comunidades

Secreto ibérico a la pimienta



Ingredientes para la salsa (para 2):

Caldo de carne -de carne, de pollo, agua con pastilla... pero que esté más bien soso- (1 vaso)

Nata (crema de leche) -crema de leche, yo uso de montar- (1 vaso)

Pimienta negra en grano (al gusto)

Pimienta blanca en grano (al gusto)

Pimienta de Jamaica (al gusto)
Ingredientes para el arroz:

Arroz basmati (1 vaso)

Caldo (1 vaso)

Sal (en caso de necesitarla, al gusto)

Aceite de oliva
Ingredientes para el secreto ibérico (para 2):

Secreto ibérico (1)
Preparación de la salsa:

Pon un cazo a fuego alto.

Mezcla el caldo y la nata (crema de leche) -crema-.

Añade los tres tipo de pimienta tanto molidas como en grano si gustas.

Deja que reduzca vigilando y moviendo de cuando en cuando hasta que quede de 1 dedo de altura. Yo lo he tenido casi media hora.

Comprueba la sazón y corrige si es necesario.

Deja reposar con el fuego apagado para luego calentarla un poco o a fuego muy bajo mientras preparas el resto del plato.
Preparación del arroz crujiente:

Prepara una sartén a fuego alto (9/10) con unas gotas de aceite de oliva.

Añade el arroz y saltéalo unos minutos.

Incorpora el caldo caliente y hervirá en seguida. Pruébalo de sal y corrige si fuera necesario.

Baja el fuego a 7/10 y tapa.

Deja cocer 10 minutos.

Apaga el fuego.

Deja reposar tapado otros 10 minutos.
Preparación del secreto ibérico:

Prepara una sartén a fuego alto (9/10).

Haz el secreto unos 4 minutos por cada lado. Dependerá del grosor de la pieza y de como te guste de hecho. Para mi gusto el secreto ibérico debe quedar rosado en el interior.

Deja reposar un par de minutos.

Trincha.

Sirve acompañado del arroz, de la salsa y decora si gustas con un poco de perejil fresco picado.






























Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

ALMEJAS (BOLOS) A LA MARINERA

Ingredientes: Almejas -yo he usado bolos pero puedes usar la que gustes- (500 gr) Ajo Perejil fresco Aceite de oliva Vino fino -te servirá cualquier vino blanco seco- (1 copa) Harina de trigo -opciona ...

PAELLA DE CONEJO

Ingredientes (para 6): Arroz bomba (aproximadamente 600 gr = 22 oz = 1,3 libras) Conejo(1) Ajo (1 cabeza) Pimiento verde (1) Pimientos marrones -pimiento rojo asado- (al gusto) Tomate (1) Romero (1 cu ...

AGUACHILE DE CAMARÓN

Ingredientes: Gamba -puede ser camarón, langostino, quisquilla...- (400 gr) Chile picante -guindilla, ají- (2) Pepino (2) Aguacate (1) Cebolla roja (1) Cebolla blanca (media) Cilantro Limones - o lima ...

Recomendamos

Relacionado

Carne y Pescado

Secreto ibérico con salsa a la pimienta verde

Secreto ibérico con salsa a la pimienta verde. Una receta fácil y rápida de hacer que te quedará muy bien y seguro que repites más de una vez. La salsa a la pimienta verde es un clásico de la cocina francesa que te servirá para infinidad de platos de carne.  Consigue realzar casi cualquier receta de carne y darle a platos muy sencillos una nueva dimensión. ¡Buen provecho! INGREDIENTES: -800 gr. de ...

Arroces y pastas RECETAS aleta ...

Arroz con secreto ibérico

El secreto ibérico o cruceta es una pieza deliciosa y muy apreciada del cerdo, si nos situamos en un gráfico para ver el despiece del cerdo, podremos encontrar este corte en la parte interna de la paleta, justo entre la panceta y la maza, exactamente lo que vendría a ser la axila del animal para entendernos. Su peso suele ser de 150 gramos cuando es pequeño y no excede los 220 gramos cuando es gra ...

arroz primeros

Arroz al horno con secreto ibérico y boletus

ARROZ AL HORNO CON SECRETO IBERICO Y BOLETUS Llevaba tiempo con este arroz en la cabeza y ayer lo hice y fue todo un acierto. Nunca había hecho un arroz en el horno y después de la experiencia no será el último, voy a crear más recetas,jeje. Los ingredientes ya hacen que el éxito esté asegurado, con secreto de cerdo ibérico y los boletus el sabor que tiene este arroz hará que repitas. Como siempre ...

recetas de segundos asado cerdo ...

SECRETO IBÉRICO AL HORNO

El secreto es una de las partes más sabrosas del cerdo, si no lo habéis probado os aconsejo que lo hagáis. Normalmente lo solemos comer a la parrilla, pero en este caso probé a cocinarlo al horno y es un bocado exquisito que os puede servir para ofrecérselo a vuestros comensales durante estas fiestas. Ingredientes: - 500 gramos de secreto ibérico. - Un vaso de vino blanco. - ...

Cerdo

Secreto de cerdo ibérico al ajillo

Ya hace tiempo que descubrí el secreto de cerdo - una pieza pequeña de alrededor de 200 gr. entre la panceta y la paletilla- que es un corte jugoso y muy tierno. En el mercado encontramos secreto de cerdo blanco y de cerdo ibérico, y por suerte los dos tienen un precio asequible, y aunque el de ibérico es un poco más caro, con todo y eso, su precio es similar al del solomillo. La receta de hoy es ...

Recetas de segundos

Escalopines de secreto ibérico con salsa de pimienta verde y patatas a la provenzal

Buenos días amig@s, hoy tengo para compartir con vosotros un plato de carne riquísimo y muy sencillo. Yo lo he cocinado con secreto ibérico, pero lo podéis hacer con otra carne (lomo, chuletas, etc), espero que os guste. Ingredientes: 12 filetitos de secreto ibérico una cebolla pequeña 200 ml de nata para cocinar granos de pimienta verde mantequilla ó aceite un chorrito de brandy 4 patatas median ...

cerdo ibérico plancha ...

Secreto ibérico con salsa de Pacharán

Ingredientes: Secreto ibérico (1) Cebolla (1) Ajo (2) Maicena (1 cucharadita) Pacharán -brandy, wisky, ron, tequila... el licor que gustes- (25 ml) Caldo de carne (100 ml) Leche entera o crema de leche -nata- (50 ml) Pimienta blanca Nuez moscada Cebollino fresco -o perejil- Laurel (1 hoja) Sal Aceite de oliva Patatas fritas (de guarnición) Preparación: Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla ...

Carnes Recetas adobo ...

Secreto ibérico sin secretos

El Secreto Ibérico no tiene secretos, se llama así porque es un corte de carne de cerdo que encontramos debajo de la paletilla, o sea, invisible, secreto. Y hoy os propongo mi versión, ya que es una receta muy conocida y preparada de muchas maneras. Es un plato típico de la zona Castellana. Ingredientes 1 secreto de Cerdo ibérico 200 gramos de rúcula 2 dientes de ajo Orégano Romero seco  Piment ...

Carnes Con frutas De España ...

Secreto ibérico con salsa de vino y frutos rojos

Lúcete preparando este riquísimo secreto ibérico con salsa de vino y frutos rojos. Te aseguro que te marcarás un tanto con este lujo de receta. Cantidad: 1 secreto ibérico (4 Raciones) Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Lista en: 45 minutos Cocina: Española Plato: Segundo plato Dificultad: FácilIngredientes: 700 gramos de secreto ibérico sal en escamas 375 mililitros ...

arroz caldoso carne ...

ARROZ CALDOSO CON SECRETO

Reconfortante en días de frío Ingredientes: Arroz bomba (400 gr) Caldo (1,6 litros) Secreto -carne de cerdo- (1 pieza) Salsa de tomate frito (media taza) Ajo (1) Cebolla (media) Guisantes (150 gr) Romero fresco (1 rama) Sal Pimienta negra Pimentón dulce Aceite de oliva Preparación: Prepara un buen caldo. Si no lo tienes puedes hacerlo fácilmente. Prepara una olla llena de agua e introduce en ella ...