Ingredientes para la salsa (para 2):
Caldo de carne -de carne, de pollo, agua con pastilla... pero que esté más bien soso- (1 vaso)
Nata (crema de leche) -crema de leche, yo uso de montar- (1 vaso)
Pimienta negra en grano (al gusto)
Pimienta blanca en grano (al gusto)
Pimienta de Jamaica (al gusto)
Ingredientes para el arroz:
Arroz basmati (1 vaso)
Caldo (1 vaso)
Sal (en caso de necesitarla, al gusto)
Aceite de oliva
Ingredientes para el secreto ibérico (para 2):
Secreto ibérico (1)
Preparación de la salsa:
Pon un cazo a fuego alto.
Mezcla el caldo y la nata (crema de leche) -crema-.
Añade los tres tipo de pimienta tanto molidas como en grano si gustas.
Deja que reduzca vigilando y moviendo de cuando en cuando hasta que quede de 1 dedo de altura. Yo lo he tenido casi media hora.
Comprueba la sazón y corrige si es necesario.
Deja reposar con el fuego apagado para luego calentarla un poco o a fuego muy bajo mientras preparas el resto del plato.
Preparación del arroz crujiente:
Prepara una sartén a fuego alto (9/10) con unas gotas de aceite de oliva.
Añade el arroz y saltéalo unos minutos.
Incorpora el caldo caliente y hervirá en seguida. Pruébalo de sal y corrige si fuera necesario.
Baja el fuego a 7/10 y tapa.
Deja cocer 10 minutos.
Apaga el fuego.
Deja reposar tapado otros 10 minutos.
Preparación del secreto ibérico:
Prepara una sartén a fuego alto (9/10).
Haz el secreto unos 4 minutos por cada lado. Dependerá del grosor de la pieza y de como te guste de hecho. Para mi gusto el secreto ibérico debe quedar rosado en el interior.
Deja reposar un par de minutos.
Trincha.
Sirve acompañado del arroz, de la salsa y decora si gustas con un poco de perejil fresco picado.
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