Son platos que necesitas planificarlos para que no te falten ingredientes, con un tiempo para cocinarlos y si podemos hacerlos de un día para otro, aún están mejor.
Uno de estos platos es un guiso de sepia, al estilo del Empurdà.
Ingredientes:
Tres sepias de la costa
400 grs. de guisantes
1/2 cebolla
Un poco de aceite
sal
una picada preparada con:
Medio grano de ajo.
Almendras tostadas
Avellanas
un trocito de chocolate.
Acompañamos con patatas fritas.
En la pescadería nos han limpiado la sepia, pero hemos pedido que nos guarden la salsa.
Los guisantes eran frescos que a pesar de ser otoño, estaban deliciosos y tiernos.
Hemos preparado una cazuela con el aceite, mientras se calentaba he cortado la cebolla en trocitos y a fuego muy lento se ha ido pochando, quedando transparente.
Por otro lado he troceado la sepia, el cuerpo y las patitas, también las bolsas de la salsa (esta le dará un gusto especial al plato).
Añadimos a la cazuela, y tras dejarlo unos minutos, se irá consumiendo el agua que acostumbra a soltar la sepia.
Tras aproximadamente 20 minutos, añadimos los guisantes y mezclamos todo.
Preparamos la picada con el medio grano de ajo, las almendras, las avellanas y el chocolate. Añadimos agua a esta picada y la tiramos por encima de nuestra sepia y guisantes.
Veremos que poco a poco a salsa se espesa y el olor ya invita a comerlo. Probarlo para rectificar la sal y tras aproximadamente otros 20 minutos, ya lo tenemos listo.
Mientras, he pelado un par de patatas y las he cortado en cuadros, las he frito y las he escurrido bien el aceite sobrante.
Llegados a este punto mezclo las patatas con el guiso, un par de vueltas y ya lo tenemos.
Fuente: este post proviene de la cuina dels Peris, donde puedes consultar el contenido original.
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