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Sepia a la marinera con guisantes y alcachofas




El plato estrella de mi blog es, sin ninguna duda, la sepia a la plancha. No ha dejado de estar entre las favoritas desde que publiqué la receta en octubre de 2011. Pero hay vida más allá de la plancha y el arroz a la marinera que es otro de los platos donde más se utiliza sepia como producto secundario, junto con otros.

Es tiempo de aligerar las comidas y por eso busco combinaciones con algo verde. El caso es que verde no rima con sepia y no os puedo explicar en bonito mi entusiasmo por este plato. Me gusta a rabiar, la verdad. Además si no gustan, o no va bien añadir guisantes, se hace con alcachofas y listo. Os puedo dar una lista con otros productos vegetales con los que también se pueden hacer guisos similares. ¡Hay un montón!.



Teeeengo que recalcar de nuevo que esta receta lleva sofrito y que es importante que éste quede bien confitado. No se obtiene el mismo resultado si solo se marean los vegetales.

Ingredientes para 4/5 personas

800 g de sepia

350 g de guisantes congelados

300 g de cebolla
2 dientes de ajo

150 g de pimiento rojo

2 alcachofas tiernas

30 g de avellanas y 20 de piñones

Pimentón rojo

500 ml de caldo de pescado

Una cucharadita de espesante alimenticio de Maicena (opcional)
Aceite de oliva

Sal

Preparación.-
Cortar la cebolla en brunoise

Cortar el pimiento rojo en brunoise

Cortar la sepia limpia a tiras no demasiado gruesas

Cortar las alcachofas en cuatro o seis trozos. Retirar los pelillos centrales si los tuviera (Este paso se hace justo antes de sofreírlas. Así no hay que ponerlas en agua y limón y todo el lio)

Hacer la picada en el mortero

Elaboración.-
Sofreir la cebolla en aceite de oliva. Cuando comience a transparentar añadir el pimiento rojo y los ajos cortados a rodajas. Cocinar hasta que todo el conjunto esté dorado.

Pasar a un vaso turmix. Añadir 1/2 vaso de caldo de pescado y triturar hasta que se forme una crema fina sin grumos.

Añadir un poco más de aceite a la cazuela y rehogar las alcachofas unos minutos.

Añadir la sepia a tiras y rehogar.

Condimentar con pimentón fuera del fuego para que éste no se queme. Remover.

Añadir el sofrito y más caldo hasta apenas cubrir. Es mejor no pasarse de líquido.

Introducir la picada de frutos secos y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

Cocinar los guisantes al vapor. Si son hervidos añadir sal. Se suelen cocer en unos cinco o siete minutos.



A medida que el líquido se vaya evaporando el guiso irá adquiriendo espesor. La sal y el espesante artificial (si hiciera falta) siempre se añade al final. Hay que tener en cuenta que al asentarse el guiso el sabor se concentra y está muchísimo más rico.

Servir caliente con los guisantes de guarnición.



¡Qué aproveche!.. Ya me contaréis si os ha gustado.

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Etiquetas: Pescados y mariscos

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