El plato estrella de mi blog es, sin ninguna duda, la sepia a la plancha. No ha dejado de estar entre las favoritas desde que publiqué la receta en octubre de 2011. Pero hay vida más allá de la plancha y el arroz a la marinera que es otro de los platos donde más se utiliza sepia como producto secundario, junto con otros.
Es tiempo de aligerar las comidas y por eso busco combinaciones con algo verde. El caso es que verde no rima con sepia y no os puedo explicar en bonito mi entusiasmo por este plato. Me gusta a rabiar, la verdad. Además si no gustan, o no va bien añadir guisantes, se hace con alcachofas y listo. Os puedo dar una lista con otros productos vegetales con los que también se pueden hacer guisos similares. ¡Hay un montón!.
Teeeengo que recalcar de nuevo que esta receta lleva sofrito y que es importante que éste quede bien confitado. No se obtiene el mismo resultado si solo se marean los vegetales.
Ingredientes para 4/5 personas
800 g de sepia
350 g de guisantes congelados
300 g de cebolla
2 dientes de ajo
150 g de pimiento rojo
2 alcachofas tiernas
30 g de avellanas y 20 de piñones
Pimentón rojo
500 ml de caldo de pescado
Una cucharadita de espesante alimenticio de Maicena (opcional)
Aceite de oliva
Sal
Preparación.-
Cortar la cebolla en brunoise
Cortar el pimiento rojo en brunoise
Cortar la sepia limpia a tiras no demasiado gruesas
Cortar las alcachofas en cuatro o seis trozos. Retirar los pelillos centrales si los tuviera (Este paso se hace justo antes de sofreírlas. Así no hay que ponerlas en agua y limón y todo el lio)
Hacer la picada en el mortero
Elaboración.-
Sofreir la cebolla en aceite de oliva. Cuando comience a transparentar añadir el pimiento rojo y los ajos cortados a rodajas. Cocinar hasta que todo el conjunto esté dorado.
Pasar a un vaso turmix. Añadir 1/2 vaso de caldo de pescado y triturar hasta que se forme una crema fina sin grumos.
Añadir un poco más de aceite a la cazuela y rehogar las alcachofas unos minutos.
Añadir la sepia a tiras y rehogar.
Condimentar con pimentón fuera del fuego para que éste no se queme. Remover.
Añadir el sofrito y más caldo hasta apenas cubrir. Es mejor no pasarse de líquido.
Introducir la picada de frutos secos y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
Cocinar los guisantes al vapor. Si son hervidos añadir sal. Se suelen cocer en unos cinco o siete minutos.
A medida que el líquido se vaya evaporando el guiso irá adquiriendo espesor. La sal y el espesante artificial (si hiciera falta) siempre se añade al final. Hay que tener en cuenta que al asentarse el guiso el sabor se concentra y está muchísimo más rico.
Servir caliente con los guisantes de guarnición.
¡Qué aproveche!.. Ya me contaréis si os ha gustado.
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