Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo
Ingredientes:
1/4 kilo de Sepia limpia
1 tomate y medio de los de pera
1 cebolla
3 diente de ajo
600 gramos de patatas
2 rebanadas de pan sin corteza
25 gr de almendras crudas
5 clavos
un chorrito de vino blanco
70 gramos de aceite de oliva
Agua
y sal
Elaboración:
En una sartén con el aceite, freimos las rebanadas de pan y las almendras.
Removemos las almendras para que no se quemen.
Le damos la vuelta al pan para que se tueste por los dos lados.
Sacamos las almendras y el pan y reservamos
El pan lo dejamos a remojo con un poco de vino blanco, suficiente para que empape.
En el mismo aceite, freimos los ajos, pelados, pero enteros. Con cuidado de que no se nos quemen
Cuando los ajos estén dorados, añadimos la cebolla bien picada y dejamos pochar.
Cuando la cebolla esté pochada, volcamos a la sartén el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego medio.
Mientras, con la ayuda de un mortero, machacamos las almendras fritas.
Cuando el tomate haya soltado todo el líquido, incorporamos la sepia cortada en trozos medianos.
Lo mezclamos todo
Pasamos a una olla.
Añadimos los clavos, la almendra machacada y dejamos cocinar.
Mientras, con el mortero trituramos el pan, pero sin el vino.
Le añadimos al mortero un vaso de agua y volcamos todo a la olla.
Incorporamos a la olla, dos vasos más de agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego medi - alto aproximadamente 5 minutos.
Mientras chascamos las patatas.
Las añadimos a la olla y mezclamos todo.
Si hiciera falta, echamos más agua. Tened en cuenta que las patatas tienen que estar cubiertas.
Rectificamos de sal y dejamos cocinar hasta que las patatas estén cocidas.
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!
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