Ingredientes (para 4 personas):
3 sepias
6 alcachofas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 chorrito de vino blanco
250 ml de fumet de pescado
1 tostada de pan
8 nueces u otros frutos secos (almendras, avellanas..).
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiamos la sepia y cortamos a dados regulares. Reservamos.
Cortamos y picamos la cebolla junto con el ajo y rehogamos en una cazuela a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva hasta que nos quede transparente.
Mientras limpiamos y cortamos las alcachofas a cuartos. Las añadimos y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego suave.. A continuación añadimos la sepia que habíamos reservado y salteamos durante 10 ó 12 minutos más. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore. Seguidamente echamos el fumet que previamente habremos calentado.
Dejamos cocer hasta comprobar que todos los ingredientes nos han quedado bien tiernos y en su punto.
Finalmente hacemos la picada con la tostada de pan y las nueces en un mortero. Se la añadimos a la preparación anterior y esperamos 5 minutos a que la salsa nos coja sabor y nos espese.
Nosotros hemos preparado este plato con un día de antelación ya que queda mucho más rico y sabroso que si se prepara el mismo día.
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