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Shakshuka o sartén de huevos rancheros

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La Shakshuka es un plato muy típico de varios países de Oriente Medio, pero es en Israel donde se ha convertido en un clásico nacional y es muy habitual encontrarla en sus restaurantes. Es un plato vegetariano, muy sencillo y sano. Se prepara con cebolla, pimiento rojo, tomates guisados, especias y huevo. Muy similar a los famosos huevos rancheros mexicanos o al menemen turco. En España podríamos tener nuestra versión en el pisto manchego.

La gracia de la shakshuka son sus especias que le dan mucho carácter. Y por supuesto el picante, y aquí que cada uno mida bien lo que aguante.

Os dejo mi versión de la Shakshuka o Huevos rancheros. Me he permitido incluir ingredientes que no están en la receta original, como berenjena y calabacín. Me apetecía incluir más verduras y hacerlos un poco más suaves. El resultado ha sido exquisito.

Ten en cuenta que la shakshuka se sirve en la misma cazuela en la que se cocina.

Shakshuka o sartén de huevos rancheros

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Author: Inés

Raciones: 3

Ingredientes

½ cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

½ calabacín pequeño

½ berenjena

800 gr de tomates maduros rallados

1 hoja de laurel

1 o más guindilla cayena (opcional picante)

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta negra molida

Una pizca de sal

2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

3 huevos ecológicos

Un poco de queso feta (opcional)

Elaboración

Pica muy fino la cebolla y el diente de ajo. Corta el pimiento en trozos pequeños, (más o menos de 1 cm de grosor), y rehoga todo a fuego suave en una sartén o cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Mientras, parte la berenjena y el calabacín en trozos pequeños (1 cm de grosor más o menos) e incorpóralos a la cazuela. Cocina durante 10 minutos, hasta que la cebolla y el pimiento se ablanden.

Incorpora ahora los tomates que deben estar pelados y rallados, o picados con el cuchillo. Añade también 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 (o más) guindilla cayena, un poco de pimienta negra molida y sal. Mezcla bien y deja que se cocine todo a fuego suave durante 15 minutos. Hasta que vaya espesando y se forme una salsa.

Antes de servirla, haz unos huecos en la salsa para los huevos. Casca cada huevo en su hueco, pon una tapa y deja que se cocinen unos 5 minutos, con cuidado de que la yema no se cuaje.

Si te apetece, espolvorea un poco de queso feta por encima al servir.

3.5.3208

 

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