Hola a todos...
Días atrás tuve la oportunidad de asistir a las Jornadas de la Trashumancia desde el siglo XV al siglo XXI, en la Escuela de Cocina ACYRE, organizada por INTEROVIC (Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y del Caprino). En una amena exposición nos resaltaron la importancia de la trashumancia, sus efectos positivos sobre el medio ambiente, desde la reducción de emisiones de CO2 a la atmósfera y por tanto, ayuda a contrarrestar el cambio climático y todo lo que ello significa, hasta como de una manera sostenible, ayuda a prevenir los incendios forestales. Otro punto importante es que forma parte de la cultura y tradición española y una forma de vida desde hace siglos ha sido declarada Manifestación Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
A continuación, hubo un showcooking en el cual nos enseñaron magistralmente los diez nuevos cortes a cargo del carnicero Manuel Remiro y unas recetas deliciosas preparadas por el cocinero Javier Robles. Tienes una infinidad de maneras como prepararlas y se aprovecha todo...
La carne de cordero es una opción rica y sana, ya que aporta una cantidad de beneficios nutricionales gracias a su alto contenido en proteínas, vitaminas tales como zinc. fósforo y potasio, además de tener un bajo contenido en sodio. Te invito entonces, a comer carne de cordero y disfrutar de esa carne jugosa y tierna no solamente en fechas señaladas, sino que forme parte de la dieta diaria de tu familia.
Vamos a puntualizar que es la trashumancia:
Trashumancia: Es el traslado de los rebaños de la montaña al llano y la vuelta, buscando los mejores pastos para el ganado. Se realizan en otoño y primavera por las cañadas reales.
También está la Trastermitancia, que consiste en el traslado del ganado de término municipal a otro, buscando mejores pastos Hay pastores que hacen el camino a pie y otros optan por el traslado en camiones.
En España, la trashumancia existe desde épocas ancestrales y las principales vías de los rebaños trashumantes han ido desde Castilla y León a Extremadura en otoño y al contrario en primavera.
Al llegar el otoño, no siempre es el mismo día, este año fue el 22 de Octubre, llegan los rebaños de ovejas por las calles de centro de Madrid. Tuve la suerte de asistir y fue un espectáculo emocionante y bonito. Lo organiza el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Lo hacen desde hace años para reivindicar el derecho de paso por las cañadas reales, que son, desde hace siglos, los caminos por los que transitan los rebaños de ovejas trashumantes. Ya que los pastores también tienen el deber del pago anual por concepto del impuesto del derecho al paso por las cañadas reales.
Los recibió la Alcaldesa Manuela Carmena y pagaron simbólicamente unos maravedís, es una fiesta preciosa que va acompañada de los pastores con los trajes y música típicos de cada región que participan en esta noble actividad.
Vamos ahora a los cortes, como os mencioné, podemos incluir en nuestras recetas diarias la carne de cordero, aquí os dejo varios tipo de corte que podéis preparar y pedirlos a vuestro carnicero de confianza. También puedes visitar su web: www.canalcordero.com
Aquí os dejo la receta del shawarma de cordero
El shawarma (árabe) o döner kebab (turco) o gyros (griego) es un plato originario del Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera asada usualmente preparado en un asador vertical, consumidas en el interior de un pan de pita o durum junto con vegetales y otros acompañamientos
Ingredientes para la carne:
1 pierna de cordero lechal
1 cebolla mediana
1/2 cucharadita de comino y otra media de Al Ras al Hanout
Sal al gusto
Ingredientes para las salsas y acompañamientos:
250 gramos de hummus de garbanzo y sésamo (mira la receta del hummus haciendo clic aquí)
3 botes de yogur griego natural
6 ramas de hierbabuena
6 ramas de cilantro fresco
6 ramas de menta fresca
1 cebolla morada grande
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de manzana
2 nabos grandes para encurtirlos (en 1 taza de vinagre de vino blanco, 3 clavos de olor y sal pimienta negra a tu gusto)
2 tomates pequeños picados en cuadritos
4 panes durum o pita
Preparación de los nabos encurtidos:
Pela y corta los nabos en tiras. Pon a hervirlos junto con el agua, el vinagre y los condimentos por más o menos 20 minutos.
Preparación de la carne de cordero:
Con un cuchillo pequeño y bien afilado ve cortando a carne de la pierna pegada al hueso, tanto en la parte superior como en el jarrete, quita la grasa y corta toda la carne que sacaste, en tiras. Aliña con el comino, Al Ras el Hanout, sal.Reserva. Corta la cebolla en juliana. En una sartén,pon a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra, una vez que esté caliente rehoga la cebolla por un par de minutos y luego agregas la carne de cordero por unos tres minutos, para que quede jugosa y no se seque.Reserva.
Para la salsa de yogur:
Corta muy finamente las hierbas y la cebolla, reserva. En un bol, mezcla los botes de yogur con las hierbas, la cebolla, el aceite , vinagre y la sal. Deja reposar por al menos una hora en la nevera para que las hierbas suelten sus sabores.
Para armar el shawarma: En una sartén pon a calentar el pan. Una vez caliente, incorpora las salsas de yogur, el hummus esparciendo por toda la superficie. Coloca la carne, el tomate picado, los nabos, unas hojas de hierbabuena y enrolla. Listo para comer!!! Una verdadera delicia y un placer lleno de sabores....Una manera diferente y deliciosa de comer el cordero!!
Da para 4 personas
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