Ingredientes para 4 comensales
Berros 1 manojo mantequilla 60 gr. huevo 1 unidad pan frito 1 taza harina 3 cucharadas caldo de carne 1 l. sal pimienta negra molidaPara hacer el velouté: Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina sin dejar que dore. Con el fuego muy bajo ir echando poco a poco el caldo de carne batiendo continuamente con las varillas para que no se hagan grumos. Si se quiere se puede hacer con la batidora eléctrica. Dejar cocer unos 20 minutos. En realidad se parece a la bechamel pero sin leche. Mientras se hace el velouté, se escaldan los berros en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Se pasan por agua fria y se escurren. A continuación, se trituran en el pasapurés, se colocan en otra cazuela con la mantequilla y la yema de huevo y se mezcla bien. Para hacer la sopa, se echa un cucharón de velouté encima de los berros batiendo fuertemente; se va viendo el espesor de la crema por si es necesario añadir más velouté: Eso según se quiera dar al plato más o menos liquidez. Se rectifica de sal, se pone la pimienta y ya está. Para servir se vierte en una sopera colocando los cuscurros de pan frito en un bol aparte.
Fuente: KORE
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