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Sopa de verduras al pimentón

Después de varias recetas dulces, empezamos la semana con una sencilla y sana sopa, reciclando las verduras que nos han sobrado y nos quedan en la nevera.
Yo soy bastante tradicional en muchas cosas, y una de ellas es que los lunes toca hervido, el típico hervido valenciano, que por cierto aún no tengo publicado pero que no tardaré en hacerlo.

Pero esta mañana al ir a poner el hervido, he visto que tenía varias verduras sueltas que ya estaban algo pochas, remostrones que les llamo yo; así que he cambiado de idea, he dejado las judías del hervido para mañana y he sacado todas las verduras sueltas que tenía, para preparar una olleta, aunque al final he hecho una sopa.

De vez en cuando, o incluso un día a la semana, deberíamos aprovechar las sobras que tenemos para que nuestra cocina no tenga desperdicios, o los mínimos posibles.
Solo tenemos que echarle un poco de imaginación y convertir las sobras en recetas ricas y baratas.

Esta sopa de verduras la puedes hacer con las verduras que tengas en casa, bien sean frescas o congeladas, es una sopa muy sencilla y que tendrás hecha en un momento.


Ingredientes: (2 personas)

1 cebolla pequeña.

1 zanahoria.

1 puerro pequeño.

1 calabacín pequeño.

Ramitos de coliflor.

Guisantes congelados.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Perejil picado.

Un puñadito de arroz (opcional).

Modo de hacerlo:

Pela y trocea la cebolla y el puerro.

Pela la zanahoria y córtala en tiras o en cuadraditos, como tu prefieras.

Corta en cuadraditos el calabacín.

Lava los ramitos de coliflor.

Pon una cazuela al fuego con 3 o 4 dedos de agua, cuando empiece a hervir añade las verduras, sazona y deja que se cuezan hasta que estén tiernas.


Pon una sartén con aceite al fuego, añade los dientes de ajo picados y deja que se sofrían unos segundos.

Antes de que cambien de color añade el pimentón, dale unas vueltas a la sartén, saca del fuego y reserva.

Cuando las verduras estén casi cocidas, echa en la cazuela el sofrito de ajo y pimentón y remueve. Si te ha quedado algo del sofrito en la sartén, recógelo echando un poco del caldo en la sartén y volviéndolo a tirar en la olla.

Añade el perejil picado.

Deja que cueza todo junto unos 5 minutos más.
A esta sopa le queda de categoría si le añades un puñadito de arroz, yo suelo ponerle siempre, pero como hoy es lunes no se lo he puesto.....

Con esta deliciosa sopa participo en el reto o campaña de mi amiga Marisa de Thermofan, 1+/- 100 desperdicio 0 .



Espero que te guste.
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