“La sopa de Pollo posee la virtud de rectificar los humores corrompidos...”
Maimónides
De Córdoba
Córdoba, la ciudad más esplendorosa del legado Andalusí y admirada por toda Europa, centro cultural con personajes como Averroes, Maimónides y otros, fue el centro de la gastronomía más bella que jamás haya existido en la Península, su originalidad rompió el sentido culinario conservativo de la influencia Persa, judía y berebere; prácticamente caída en olvido y solamente representada en el estilo mozárabe Su resurgimiento actualizado podría causar sensación de aquella gente estudiosa dedicada a la búsqueda de sus raíces culinarias.
Maimónides
(Córdoba, 30 de marzo de 1138 - El Cairo, 12 de diciembre de 1204)
INGREDIENTES
Cinco dientes de Ajo.
Cien gramos de Pan de Pueblo. (Opcional)
Un litro de Caldo de Pollo.
Un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra.
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Unas Hojas de Cilantro.
Una rama de Tomillo.
Unos granos de semillas de Cardamomo.
Tres granos de semillas de Anís.
Una cucharadita de Pimentón.
Una cucharadita de Masala. (Que es una mezcla de diversas especias, se encuentra fácilmente en tiendas especializadas)
Una pizca de Cúrcuma.
Dos Huevos
Sal.
Pimienta Negra.
ELABORACIÓN
Comenzamos pelando los dientes de Ajo, picamos bien en láminas o lo más finamente que nos sea posible. Le añadimos el Pimentón y sofreímos sin que se queme este.
Vertemos el Caldo de Ave y dejamos hervir durante al menos diez minutos.
Añadimos las diversas especias; Cúrcuma, Cardamomo, Anís y la pizca de Masala.
Batimos los Huevos y se lo añadimos al Caldo ya apagado; removiendo para que cuaje el huevo en el mismo.
Ahora añadimos el Cilantro picado o deshojado, como bien nos guste, y la ramita de Tomillo.
Punto de Sal y Pimienta.
Dejamos reposar unos minutos.
Cortamos a rebanadas pequeñas el Pan y lo colocamos en el fondo de la fuente o plato.
Vertemos la Sopa sobre el Pan. (opcional)
Servir humeante.
OBSERVACIONES
Según cuentan los memoriosos egipcios, ya la prescribía en el siglo XII el célebre médico y erudito Moisés Maimónides (Moshé ben Maimón), cuando prestaba sus servicios médicos en la corte del Visir Saladino, quien le rogó en cierta oportunidad por una cura para su hijo y heredero… Maimónides le recetó simple y lacónicamente una Sopa de Pollo.
También conocida como la penicilina judía, desde los tiempos del Antiguo Egipto, la Sopa de Pollo ha sido una cura para el resfriado común.
En el siglo XII Maimónides, el sabio hebreo, escribió que la sopa de pollo “posee la virtud de rectificar los humores corrompidos”. Sorber sopa caliente limpia los conductos y sirve para la descongestión natural, aliviando de ese modo los síntomas del resfriado y la gripe.
He buscado la receta entre enciclopedias y libros de cocinas de la época.
Esto es lo más cercano que he encontrado de entre decenas de distintas recetas.
Caben muchas variantes, dependiendo de lo que queramos vamos añadiendo o quitando ingredientes.
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