INGREDIENTES (4 personas)
200 grs de cous cous
200 ml de agua
1/2 calabacín
1 pepino
1/2 pimiento verde de freír
1/2 cebolla
1 tomate grande
Zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva
Pimienta, perejil o cilantro y sal
PREPARACIÓN
Ponemos el agua en un cazo hasta que hierva. Entonces, apagamos el fuego, e incorporamos el cous cous. Tapamos durante 5 minutos o hasta que se haya hidratado el cous cous. (Esto varía en función del cous cous que utilicéis, por lo que debéis seguir las indicaciones del paquete)
Lavamos las verduras y pelamos el pepino. Rallamos el calabacín y el pepino. El tomate, la cebolla y el pimiento lo troceamos en cuadrados pequeños.
Mezclamos las verduras con el cous cous y añadimos un buen chorro de aceite de oliva y el zumo de limón. Removemos.
Sazonamos con pimienta y sal y añadimos perejil fresco o cilantro picado. Mezclamos bien para que se impregnen los sabores y reservamos en el frigorífico durante al menos un par de horas.