La pasta hecha en casa es una delicia y con una buena máquina nada complicado. Para estos tagliolini he utilizado mi Marcato atlas motor. Solo hace falta preparar una buena masa con la harina adecuada: hoy con harina de trigo duro para pasta de Villamayor. Vamos al lío
400 g de harina de trigo duro para pasta
4 huevos
Un poco de harina extra Ponemos los ingredientes en un bol y mezclamos bien con un tenedor, desde el centro, incorporando poco a poco la harina. Volcamos en la mesa de trabajo y amasamos hasta tener una bola lisa
Cubrimos con una tela y dejamos reposar alrededor de 1 hora
Dividimos en 8 porciones y aplanamos una con el rodillo (el resto seguirán tapadas) Si ves que hace falta, porque está pegajosa, puedes espolvorear con una pizca de harina
Ponemos la masa en el número 0 y pasamos. Doblamos la masa y volvemos a pasar. Ponemos en posición 1 y refinamos. Cerramos al 2 y así sucesivamente hasta el grosor deseado: mi masa hasta la posición 7 correspondiente a 0,8 mm de grosor. Entre un paso y el siguiente, si fuese necesario, tendrás que espolvorear con harina (a mí no me ha hecho falta)
Procede con el siguiente trozo de masa y deja secando las ya refinadas (ojo que si se secan en exceso se romperá la masa) Cuando acabes Pon el accesorio de tagliolini y pon en marcha. Introduce cada lámina y los fideos ponlos en una bandeja. No olvides espolvorearlos muy ligeramente con la misma harina. Completa el proceso con todas las placas
Con esta harina quedan perfectos para usar a continuación y también los puedes congelar por ejemplo. Si parte de la harina usada tiene menos capacidad de absorción tendrás que dejar que se sequen antes de utilizar.
Puedes usar harina especial para fritura de Villamayor que tiene algo de trigo duro. Haz lo mismo que ya he explicado para la harina para pasta
Se ve claramente que es una masa más hidratada que precisa algo de harina para pasar por la máquina (puedes usar harina semolosa de trigo) y deja secar antes de cocinar y/o congelar (en este caso refiné hasta el número 6)
Pon el accesorio para cortar y deja secar los fideos antes de guardar o cocinar (aguantan un par de días en la nevera)
Está tan rica que simplemente con un poco de tomate frito te chuparás los dedos
¡Buen provecho!
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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