El tajine, debe su nombre al recipiente de barro, en forma de cono con el que se cocina y es característico de marruecos.
Un plato lleno de buenas especias, que le aportan aromas y sabores tan característicos.
Ingredientes para 4 pax:
1 pierna deshuesada de cordero de 1,5 Kg
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 limón
3 zanahorias
200 g de judías verdes redondas
100 g de ciruelas deshidratadas sin hueso
Tajine
100 de dátiles sin hueso
500 ml de caldo de pollo o verduras
1 limón
1 rama de canela
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita cúrcuma
2 cm de jengibre rallado
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas.
Retirar la grasa, los nervios de la carne y cortar en trozos pequeños. Salpimentar.
En un bol con agua caliente, poner las ciruelas y los dátiles unos 10 minutos en remojo.
Primeramente hacer un marinado con 2 horas de antelación a preparar el guiso: En un bol poner 50 ml de aceite, el pimentón, el comino, la cúrcuma, el jengibre rallado, la cebolla picada, los ajos machacados, las ciruelas y los dátiles escurridos, una pizca de pimienta molida el zumo de limón y sal, mezclar.
Poner en una cazuela o recipiente la carne cortada y el marinado por encima. Marinar 2 horas aprox. a temperatura ambiente.
En una cazuela de barro, poner aceite y dorar la carne por todos los lados. Mojar con la marinada y cubrir con el caldo. Añadir la rama de canela. Y dejar cocinar tapado a fuego medio durante 1 hora. Si se queda seco añadir un poco más caldo.
Cocer las zanahorias y las judías en agua hirviendo con una pizca de sal. Escurrir.
Cinco minutos antes de retirar la carne del fuego, añadir las ciruelas, los dátiles, las judías y las zanahorias, mezclar.
Ya podeís cocinillas, disfrutar de este sabroso tajín, hecho al estilo tradicional.
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