Os dejo esta versión con otro producto de nuestra costa como es el caso de la sepia… Mirar que pinta tiene, gusta?
Ingredientes:
400g sepia
250g patatas
sal
pimienta blanca
perejil
rodaja de limón
Ajonesa:
100ml leche
200ml aceite girasol
medio diente de ajo
pizca de sal
gotas de limón
c/s perejil picado
c/s pimienta blanca
Elaboración:
Limpiar la sepia y cortar en forma de tallarines. Reservar. Pelar y lavar las patatas y cortarlas en gajos para cocerlas en agua con sal.
–lactonesa de ajo:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que la salsa emulsione. Una vez que la salsa este emulsionada, picar un puñado de perejil bien picado, se le añade a la ajonesa con una cuchara y se mezcla bien. Se reserva en el frigorífico.
Una vez cocidas y estén fria las patatas, mezclar con la ajonesa. Por otro lado, hacer los tallarines de sepia a la plancha.
Colocar unas pocas patatas con ajo en el plato y sobre estas la sepia a la plancha. Decorar con perejil picado y rodaja de limón.
Nota:
De los 200ml de Aceite de girasol podéis reducir una pequeña cantidad por aceite de oliva virgen extra (unos 20ml). Las gotas de limón se puede sustituir por vinagre.
Con Texturas y Sabores
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