“Cuando mi madre nos daba el pan, repartía amor.”
Joël Robuchon
Gador (Almería)
De nuevo nos vamos al río Andarax, situado a las faldas de la sierra de Gador y conocido desde tiempos como el "Pueblo de las Naranjas". habiendo testimonios de su ocupación por fenicios y romanos. Aguas ricas, cuyo sistema de regadía aún es de herencia árabe. Tuvo en su tiempo de esplendor Mezquita y Aljama, minas de Azufre e importante herrería. Quedando deshabitado tras la expulsión de los moriscos allá por 1570.
Gádor fue llave del reino de Almería en época musulmana, rindiendo homenaje a las dos torres situadas en cada margen del río que lo atraviesa, "Andarax" (Que significa en árabe "Era de la vida"),
INGREDIENTES
Cien gramos aproximadamente de Almendras fritas sin piel
Pan asentado del día anterior
Una cucharada de café de Matalauva
Medio litro de Leche
Piel limpia de un Limón y de Naranja
Una rama de Canela
Azúcar
60 gramos de Harina de repostería
Miel de Caña o de Encina
Canela en Polvo (opcional)
Terrina de Helado de Vainilla
ELABORACIÓN
Lo primero la leche, a fuego medio con la peladura de Limón y la Naranja, la rama de Canela y unos granos de Clavos y azúcar a nuestro gusto. (No pongo peso ya que lo dulce es cuestión personal, también se puede hacer con edulcorante liquido si tenemos algún familiar diabético)
Dejamos hervir la Leche, en cuanto de muestras de subir, apagamos el fuego y dejamos que se temple.
Calentamos en una sarten el Aceite de Oliva y removemos la harina hasta que se dore ligeramente, con cuidado que no se nos pegue.
Colamos la Leche y la vertemos templada sobre la masa, De nuevo al fuego suave, removemos con paciencia hasta que nos quede bastante fina y según nuestro paladar. Ese es el secreto del plato y lo que otorgará la suavidad que deseemos.
En una sarten aparte freímos las Almendras y reservamos. Aprovechamos el Aceite y con fuego suave freímos el Pan cortado a dados. secamos bien y apartamos.
El Ajonjolí mejor comprarlo tostado, así no nos suelta aceite.
Servimos las Tarbinas y decoramos con las Almendras y los cuscurros de Pan.
La bola de Helado de Vainilla en el centro, ramita de Hierbabuena o Menta y su hilo de miel.
OBSERVACIONES
La receta original es con Agua, aviso. Lo que sucede es que en aquellos años no teníamos ni para la leche y aprovechábamos los escasos recursos que disponíamos para alimentarnos. Esa es la realidad incuestionable de nuestra historia.
Yo le he añadido un poco de Nata (crema de leche) a la masa, para otorgarle cremosidad. una vez acabada la he rematado con un poco de mantequilla, he removido y así ha quedado suavita, suavita.
También he aprovechado para decorarla con una variedad de Frutos secos, la Pasa moscatel le ha ido a las mil maravillas. El toque del Helado es primordial para poder combinar el postre con estas fechas de calor que se avecinan.
La Miel también podéis decantaros por una de flores sino tenéis a mano la de Caña. Ya que no modifica sustancialmente el sabor del plato.
Buen provecho.
Fuente: este post proviene de Cocina Andaluza, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
