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TARTA COMTESSA CON COULIS DE FRUTOS ROJOS




Esta tarta si que es antigua;hace años figuraba en las cartas de postre de todos los restaurantes.
Yo nunca la pedía, me parecía de lo más tonta pero basta que veas la receta para que caigas en la trampa y la quieras hacer en casa.
Para darle un plus y que no fuera  sólo nata (crema de leche) , preparé una salsa de frutos rojos que le va de maravilla.

Ingredientes para la tarta
Medio litro de nata (crema de leche) para montar
3 claras de huevo
200 gr. de azúcar
Estabilizante de nata (crema de leche) (opcional)
Una tableta de chocolate fondant
Ingredientes para el coulis
Arándanos
Frambuesas
Grosellas
100 gr. de azúcar moreno
Un chorrito de licor (puse de fresa)
Medio vaso de vino dulce (puse Málaga Virgen)
Preparación del coulis
Ponemos todos los ingrediente al fuego(las grosellas las separamos del racimo) y hervimos hasta lograr la consistencia que nos guste.
Yo pasé la salsa por el pasapurés.
Preparación de la tarta
Empezamos por montar las claras con unas varillas; a medio proceso añadimos el azúcar y seguimos hasta que las claras estén firmes.Reservamos.
En otro bol montamos la nata (crema de leche) que debe de estar bien fría; a mitad del proceso añadimos el azúcar restante y el estabilizante de nata (crema de leche) si disponemos de él.
Unimos las claras a la nata montada (crema de leche) poco a poco y con movimientos envolventes.Reservamos.
En un bol derretimos el chocolate en el microondas en tiempos de 30 segundos y vamos removiéndolo hasta disolverlo.
En un papel de horno o lámina de silicona extendemos con un pincel finas láminas de chocolate.
Esperamos hasta que enfríe.
Montaje de la tarta
La monté en un molde grande de plumcake.Empezamos forrando el molde con papel film de forma que sobresalga por todos los lados, luego será más fácil de desmoldar.
Extendemos una capa de nata (crema de leche) en el fondo como de tres dedos de grosor.
Cogemos las láminas de chocolate y vamos poniendo trocitos separados sobre la capa de nata (crema de leche).
Seguimos el proceso hasta rellenar todo el molde.
Tapamos con el film sobrante por encima y congelamos.
Esta tarta se debe  sacar del congelador una media hora antes de servir y en este mismo momento vamos a decorarla.
Damos vuelta a la tarta sobre una fuente y quitamos el film.¿Obvio, no? Pues a mi se me olvidó y fui el cachondeo de la familia durante dos días y , antes de que alguien lo diga, ya lo cuento yo , jeje.
Decoramos con un hilillo de chocolate por encima y ponemos el coulis por encima y por los lados.


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