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Tarta de mousse de chocolate y galletas María

Esta tarta es un clásico!!!






...estos son los ingredientes para elaborar este clásico, recuerda que todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente...
* 300 gr. de chocolate negro 70%
* 175 gr. de mantequilla sin sal
* 100 gr. de azúcar
* 8 yemas
* 8 claras
* 1/2 cuchara de postre de cremor tártaro
* 250 gr. de leche
* 2 láminas de gelatina
* 1/2 cuchara sopera de sal
* 30 galletas María 






El azúcar blanco y la sal se trituran en un procesador de alimentos...







...y se transformarán en polvo...





...se mezclan la mantequilla y el azúcar + la sal tamizados...








...en una batidora eléctrica, durante 2 minutos, al comienzo, muy lentamente y cuando esté bien mezclado, se batirá a velocidad media y cuando haya doblado su volumen, se le añadirán las yemas de huevo...





...de una en una, manteniendo la misma velocidad y te quedará esta textura... 






...reservas esta masa...
...a continuación vas a necesitar estos ingredientes...





...pones en agua, a temperatura ambiente, las láminas de gelatina...







...en unos minutos se habrán hidratado y tendrán este aspecto...





...pones a calentar 200 gr. de leche y antes de que hierva la retiras del fuego e introduces en la leche caliente las láminas de gelatina, que se disolverán enseguida...





   

...a continuación añade el chocolate a la leche caliente...






...y se derretirá mientras lo remueves...










...esta  mezcla la pondrás en la masa que habías reservado, poco a poco, para mantener el volumen...  





...tienes que mezclarlo bien con movimientos suaves...

...montas las claras con el cremor tártaro y poco a poco, con tremendo cuidado, vas mezclando las claras a punto de nieve y la masa de chocolate...




  
...con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo...





...quedando una textura de una mousse, voluminosa y suave...






...coges un molde redondo y colocas en la base papel antiadherente, donde pondrás un poco de  la mousse...

  



...para crear la primera capa de la tarta...





...a continuación necesitarás el resto de la leche y las galletas...






...remojas las galletas, de una en una...

...en leche, a temperatura ambiente...





...colocarás las galletas encima de la capa de  la mousse...






...formas una capa de galletas y así sucesivamente...





...hasta formar la tarta...





...pondrás la tarta en nevera durante 24 horas...






...al día siguiente ya podrás desmoldarla...






...con este aspecto, ya puedes decorar la tarta...


...he preparado una viruta de chocolate con leche, así tendrá el mismo tono que la tarta...
...para la viruta, sólo necesitarás 250 gr. de chocolate con leche troceado...





...derrites el chocolate. Lo puedes hacer al baño María, la forma más prudente o al microondas, la más rápida. Si eliges esta última, calienta la mezcla cada 30 segundos y remueve bien, ya que si se te quedan grumos, se arruina la textura perfecta!!!








...lo extiendes en una bandeja y lo estiras con una espátula...
...cuando el chocolate enfríe y se transforme a un estado sólido, con la espátula presionas y vas formando la viruta de chocolate...





...es muy fina al paladar y de aspecto espiral ideal!!!





...y a decorar!!!




...la pones por toda la tarta...
...un poco de lluvia de azúcar glasé por encima...
...y ya ves, un aspecto ideal!!!




...que ganas de probar esta mousse con galleta!!!...con un poco de nata montada (crema de leche) y unas fresas!!! 



...Mmmmm!..este clásico nunca te decepciona!!!
...ya me contarás!!!

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Etiquetas: recetas postres

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