Tarta especial para San Valentín 2020 (sin horno)

TARTA ESPECIAL SAN VALENTÍN 2020, SIN HORNO. Tarta de chocolate y fresa con cobertura espejo. Con unos sencillos pasos vamos a preparar una tarta para sorprender, por su sabor delicioso, por su textura cremosa y por su acabado brillante, una tarta para triunfar y con la que nos vamos a sentir muy contentos al ver el resultado. ¡¡FELIZ DIA DEL AMOR Y LA AMISTAD PARA TODOS!!



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Ingredientes del relleno de fresa para la TARTA ESPECIAL SAN VALENTÍN 2020:

150 gr Fresas ya limpias (Sin lo verde)
2 Hojas de Gelatina o 5 gr Gelatina o Grenetina en polvo
30 gr Azúcar
Molde de 12 cm de diámetro y 1,5 cm de alto
Papel film

 

Ingredientes de la mousse de chocolate para la TARTA ESPECIAL SAN VALENTÍN 2020:

3 Yemas de Huevo
200 ml Leche
250 gr Chocolate especial postres con un mínimo del 50% de cacao
400 ml Nata (crema de leche) para montar o Crema de leche para batir
80 gr Azúcar
1 Cucharadita Esencia o extracto de Vainilla
4 Hojas de Gelatina o 9 gr de Gelatina o Grenetina en polvo
Molde para una capacidad de 1,5 Litros

 

Ingredientes de la base de galletas para la TARTA ESPECIAL SAN VALENTÍN 2020:

250 gr de Galletas Lotus, pero podéis emplear otras
120 gr Mantequilla sin sal
Molde de 23 cm de diámetro
Base para tartas de cartón

 

Ingredientes del glaseado espejo para la TARTA ESPECIAL SAN VALENTÍN 2020:

150 gr Chocolate blanco
150 gr Azúcar
120 ml Agua
100 ml Leche condensada
10 gr Gelatina o Grenetina en polvo
Colorante rojo alimentario

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Preparación del relleno de fresa para la TARTA ESPECIAL SAN VALENTÍN 2020:

1 En abundante agua fría ponemos las hojas de gelatina a hidratar durante unos 7 minutos, mientras tanto lavamos las fresas enteras y seguidamente las secamos muy bien, les retiramos las hojas y las troceamos en el vaso de la túrmix o licuadora, trituramos hasta obtener un puré, después lo vertemos a un cazo pasándolo a través por un colador, añadimos el azúcar y mezclamos bien.

2 Llevamos el cazo al fuego a temperatura media, calentamos sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva y veamos que el puré está caliente sin necesidad de que hierva, retiramos el cazo del fuego y le añadimos las hojas de gelatina hidratada y bien escurrida, mezclamos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente, vertemos el puré en un recipiente adecuado con papel film en el interior (Foto 1), llevamos al congelador hasta que esté congelado por completo.

Foto 1

 

Preparación de la mousse de chocolate para la TARTA ESPECIAL SAN VALENTÍN 2020:

3 Ponemos en abundante agua fría las hojas de gelatina a hidratar durante unos 7 minutos. Fundimos el chocolate troceado en el microondas a pequeños espacios de tiempo y removiendo hasta que este fundido y lo reservamos (Foto 2); En un recipiente amplio ponemos las yemas y el azúcar, batimos hasta que estén ligeramente cremosas y las reservamos un momento.

Foto 2

4 Calentamos la leche junto a la vainilla hasta que comience a hervir, rápidamente vertemos la leche sobre la mezcla de yemas sin parar de remover, devolvemos la mezcla al cazo y la llevamos al fuego, a temperatura media cocinamos sin parar de remover hasta que la mezcla alcance los 82 grados o hasta que este calentita sin hervir, para saber que esta lista mojaremos una cuchara en la crema y al pasar el dedo por el medio veamos que se queda la raya (Foto 3), en ese momento retiramos la crema del fuego.

Foto 3

 

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5 Una vez retirada la crema del fuego le incorporamos las hojas de gelatina bien escurrida y mezclamos hasta que se integren, añadimos también el chocolate fundido y mezclamos hasta integrar, reservamos hasta que la mezcla este fría a temperatura ambiente, mientras tanto batimos la nata (crema de leche) muy fría con varillas eléctricas hasta semimontar que se formen surcos poco profundo, cuando la mezcla de chocolate este fría añadimos en 2 o 3 veces la nata (crema de leche) semimontada (Foto 4) y la incorporamos con movimientos envolventes.

Foto 4

6 Vertemos la mitad de la mousse en el molde que vayamos a utilizar (Foto 5), llevamos al congelador durante 10 minutos, el resto del mousse la mantenemos a temperatura ambiente.

Foto 5

7 Pasados los 10 minutos retiramos la mousse del congelador y le gelatina de fresa que ya estará congelada por completo, desenvolvemos la gelatina del papel film y la colocamos en el centro sobre la mousse de chocolate (Foto 6), vertemos el resto de la mousse en el molde procurando que quede bien repartida (Foto 7), tapamos con papel film y llevamos al congelador hasta que este congelada por completo.

Foto 6

Foto 7

 

Preparación de la base de galletas para la TARTA ESPECIAL SAN VALENTÍN 2020:

8 Molemos las galletas hasta reducirlas a polvo, calentamos la mantequilla en el microondas o en un cazo hasta fundirla, vertemos la mantequilla fundida sobre la galletas molidas y mezclamos bien, colocamos la mezcla en un molde y alisamos con una cuchara o un vaso hasta dejar compacto y liso (Foto 8), reservamos en la nevera unas horas hasta que la vayamos a utilizar.

Foto 8

 

Preparación del glaseado espejo para la TARTA ESPECIAL SAN VALENTÍN 2020:

9 Añadimos 3 cucharadas de agua de la que tenemos para toda la receta a la gelatina, mezclamos y dejamos hidratar durante unos 5 minutos, en un cazo vertemos el resto del agua, la leche condensada y el azúcar, llevamos al fuego a temperatura media y sin parar de remover esperamos a que comience a hervir, en ese momento apagamos el fuego y agregamos la gelatina, mezclamos hasta integrar y enseguida añadimos también al cazo el chocolate picado muy menudito, mezclamos hasta que se funda por completo.

10 Una vez que el chocolate este integrado con el resto de ingrediente añadimos el colorante elegido poco a poco y hasta que tengamos el tono que queramos, pasamos la mezcla por un colador y la ponemos en un recipiente tipo jarra (Foto 9), esperamos a que la cobertura se enfrié a temperatura ambiente, pero si se nos enfría demasiado y vemos que está demasiado espesa ponemos calentar unos segundos en el microondas para que vuelva a estar fluida.

Foto 9

 

Montaje y decoración de la TARTA ESPECIAL SAN VALENTÍN 2020:

11 Sacamos la tarta del congelador y la desmoldamos, alisamos bien si es necesario y la colocamos sobre una rejilla que debe de estar encima una bandeja, cuando el baño espejo este frío pero fluido nunca debe de estar muy espeso ya que al contacto con la tarta congelada no se deslizaría para cubrirla por completo, vertemos el baño por encima de la tarta procurando que quede cubierta por todas partes (Foto 10) y dejamos que escurra unos segundos.

Foto 10

12 Retiramos la base de galletas del molde y la colocamos sobre la bandeja de servir, con un par de espátulas retiramos la tarta de la rejilla y la colocamos sobre la base de galletas (Foto 11), repasamos con una espátula mojada en agua caliente los bordes de debajo de la tarta si es necesario para dejarla bien lisa y sin imperfecciones, decoramos al gusto mientras aun esta sin cuajar del todo y dejamos descongelar durante unas 6 horas en la nevera o de un día para el otro.

Foto 11

13 Una vez que la tenemos descongelada ya está lista para servir y disfrutar.

¡¡Probadlos os van a encantar!!

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