Hoy vengo con una receta que seguro que habreis visto mil y una veces por las redes, y que queda deliciosa y vistosa a partes iguales: la tarta milhojas de crepes.
Se hace relativamente facil y rapida y desde luego que no va a decepcionar! El exito acompaña a una combinacion tan sencilla como crepes caseros, frutas de temporada y un delicioso relleno sabor limon.
Yo mire unas cuantas recetas antes de decidirme a hacerla, y todas ella se limitaban a montar nata (crema de leche) (crema) con un poco de azucar y vainilla y rellenar con ella entre crepe y crepe. Solo vi una que ademas de la nata montada (crema de leche), utilizaba fresas cortadas en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina. Seguro que si hubiera seguido buscando, habria encontrado algo parecido a lo que yo he hecho, o algo relleno con una ganache de chocolate… quiza un buttercream de merengue, pero la verdad, tenia tan claro lo que iba a hacer desde un principio, y mi propia receta infalible de crepes que para qué seguir googleando?
Recomiendo que si vais a hacer el mismo relleno de queso crema de limon que yo, lo hagais el dia anterior. Además de que necesita un poco de frio para volver a adquirir una consistencia mas estable, el sabor del limon de potenciara de un dia para otro.
Recomiendo decorar con fruta, ya que es una tarta muy fresca y frutal, pero podeis usar lo que querais!. En Chile vamos de cabeza al verano ahora mismo, y las cerezas, arandanos y demas estan en su mejor momento, super dulces y preciosas ademas, con lo que utilizando elementos naturales, añadimos ese punto de color, frescura y dulzor. Si haceis la tarta en invierno, se me ocurre que se podria decorar con frutas escarchadas o frutos secos y quedaria igualmente preciosa. Claro que eso tambien va a depender del sabor que utiliceis para el relleno… algo que combine bien.
Este mismo frosting de queso crema, pero con sabor a canela, lo teneis en mi receta del pan dulce de calabaza para una combinacion mas otoñal/invernal.
No os olvideis que todas las semanas pongo recetas extra en mi cuenta de Instagram, si aun no me seguis por ahi!
Y aqui teneis la receta!
Un besazo merenguelimoneros!
Tarta milhojas de crepes
Para el frosting de queso crema
1 paquete de 227g de queso crema (tipo Philadelphia)
1 limon (ralladura por un lado y zumo por el otro)
115 g de mantequilla (a punto pomada)
2 tazas de azucar glas ((azucar flor, impalpable…))
1 cdita de esencia de vainilla
Para las crepes
700 ml de leche
4 cdas de panela o azucar moreno
2 tazas de harina (sin polvos de hornear)
1 cdita de levadura quimica (tipo Royal)
2 cdas de aceite vegetal
1 cda de esencia de vainilla
Empezaremos haciendo el frosting, para lo que necesitaremos dejar el queso y la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esten blandos. Una vez a punto pomada, los batimos junto con el zumo del limon, su ralladura y un poco de esencia de vainilla, hasta que esten bien incorporados.
Añadimos poco a poco el azucar glass hasta incorporar su totalidad y cuando tengamos una mezcla homogenea, ponemos en un bol, tapamos y reservamos en la nevera.
Lo siguiente es hacer las crepes, para ello, empezaremos con la mezcla. Yo junto primero los ingredientes secos, y despues añado los huevos previamente batidos.
Vamos incorporando la leche poco a poco y asi nos aseguramos que la mezcla no tendra grumos.
Cuando hayamos añadido toda la leche y removido bien, cubrimos y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
Utilizando una sarten antiadherente, que untaremos con ayuda de un pincel de un poco de aceite vegetal (yo utilice de girasol) y a fuego medio, vamos echando la mezcla de los crepes. Si quieres que salgan homogeneos, usa la misma medida para todos. Yo uso la 1/2 taza.
Una vez la sarten este caliente, vamos echando la mezcla lentamente al mismo tiempo que giramos de forma circular la sarten para repartir la masa por la totalidad de su superficie.
Dejamos cocinar, vigilando que no se queme hasta que veamos que se forman pequeñas burbujas de aire y los bordes se desprenden solos. Damos la vuelta y cocinamos unos segundos mas, lo justo para darle un poco de color.
Pasamos la crepe a un plato y repetimos la operacion hasta que terminemos la masa. A mi me salieron 18 crepes con una sarten de 20cm de diametro. Si la sarten es mas pequeña, quedara una tarta mas alta, a mayor diametro, mas baja…
Dejamos enfriar los crepes y cuando esten a temperatura ambiente, empezamos el montaje. Ponemos una crepe, extendemos sobre ella una cucharada de nuestro frosting, otra crepe, otra cucharada de frosting… y asi hasta terminar las crepes. Debemos tener unas 2-3 cdas de frosting reservadas para la decoracion.
Una vez coloquemos la ultima, sobre esta, extendemos el resto del frosting, sobre todo en la parte central, para que nuestras frutas se queden adheridas y no bailen por toda la tarta.
Decoramos al gusto: yo utillice arandanos, uvas sin pepa, cerezas, gajos de limon y hojas de menta fresca.
Debemos meter en la nevera un par de horas antes de consumir para que se quede estable a la hora de cortar.
A disfrutar!!
Fuente: este post proviene de Merengue y Limón, donde puedes consultar el contenido original.
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