Este postre alemán lo puedes encontrar con diferentes nombres, Black Forest Cake, Schwarzwaldtorte, Schwarzwälder Kirschtorte o Black Forest Gateau. Lo inventó Josef Keller en 1915 y, desde entonces, su popularidad no ha hecho más que aumentar. Es una tarta que tiene muchas versiones, por eso es complicado definir la receta original. En este post te propongo una versión cremosa y fácil de la tarta Selva Negra, que es fiel a la elaboración tradicional, pero con ingredientes que son sencillos de conseguir aquí en España.
¿Cómo preparar la Tarta Selva Negra? Todos tenemos en la mente el modelo de una tarta que consiste en un bizcocho de chocolate esponjoso con crema chantilly y cerezas. Esta es la idea que he seguido para esta receta. La crema chantilly es una nata montada (crema de leche) con azúcar. He añadido gelatina para darle estabilidad y que no se caiga una vez montada. Para dar más toque alemán, a la hora de preparar el pastel de Selva Negra puedes rociar el bizcocho con un par de cucharadas soperas de Kirsch. Este es un aguardiente que se fabrica con cerezas. Si te resulta fuerte puedes hacer un ligero almíbar y una vez frío, añades este licor.
Otra cosa que me gustaría comentar es que en vez de cerezas frescas, puedes hacer esta receta también con cerezas congeladas, o con un bote de guindas, que encuentras en grandes supermercados. Así, todo el año puedes hacer este postre espectacular. Para qué negarlo, estas tartas y postres clásicos, como el Tiramisú, Helado de vainilla, Tarta de Chocolate o una simple Tarta de queso sin horno, siempre apetecen.
Como puedes ver, esta Tarta Selva Negra fácil y cremosa no es nada más, ni nada menos, que una receta que reúne todo lo que significa este postre alemán, pero de una manera adaptada a lo que podemos comprar fácilmente en España, y sin tener que ir buscando ingredientes poco comunes. Es una tarta casera con un gran sabor, te lo aseguro.
“Un delicioso banquete llamado Tarta Selva Negra”.
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Tarta Selva Negra
La tarta más popular de Alemania
Plato Tarta
Cocina Alemana, Verano
Keyword bizcocho, cacao puro en polvo, cereza, chocolate, nata montada (crema de leche)
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones 8
Cost barato
Ingredientes
Para el bizcocho:
5 Huevos
35 g de Cacao puro en polvo
95 g de Harina
100 ml de Agua hirviendo
1 cucharada de café de Levadura en polvo
80 g de Azúcar
Para el relleno de cerezas:
700 g de Cerezas bien maduras
10 g de Maicena
20 ml de Agua
40 g de Azúcar
Para el relleno de nata (crema de leche):
20 g de Azúcar
400 ml de Nata (crema de leche) para montar
2 hojas de Gelatina
30 ml de agua
Para la decoración:
Cerezas
Un poco de chocolate
Elaboración paso a paso
Unta un molde redondo con mantequilla, el diámetro es de 20 cm. Espolvorea el fondo y las paredes con harina. Elimina la harina sobrante. Precalienta el horno.Separa las yemas y las claras.
Bate las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso. Mientras, hierve el agua. Ahora añade el agua hirviendo a la mezcla anterior. Hay que añadirla poco a poco, si lo haces de golpe las yemas pueden cocerse. Además, hay que batir continuamente. Sigue batiendo hasta que nuevamente tengan una textura cremosa.
Junta la harina con la levadura en polvo y el cacao en polvo en un bol. Incorpora esta mezcla a la mezcla anterior. Bate de nuevo la masa hasta que quede homogénea.
En el otro bol, bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Añade dos cucharadas soperas de las claras batidas a la masa de bizcocho. Bate la masa enérgicamente. Añade poco a poco el resto de las claras con ayuda de una varilla manual, pero ya con unos movimientos envolventes para que no se caigan las claras.
Vierte la masa de bizcocho en el molde. Alisa la masa. Hornea durante unos 25-30 minutos. Horno: 180ºC. Deja enfriar el bizcocho en una rejilla.
Mientras, limpia las cerezas quitándoles el hueso. Pon las frutas con el azúcar a fuego fuerte. Desde que empiece a hervir cocina unos 4-6 minutos hasta que tengas una salsa algo espesa. En un vaso mezcla la maicena con el agua y después añade esta mezcla a las cerezas. Vuelve a hervir la fruta 1 minuto. Deja enfriar la salsa de cerezas.
Corta el bizcocho horizontalmente por la mitad.
Pon en remojo las hojas de gelatina. Calienta 30 ml de agua con la gelatina hasta que se disuelva. Monta la nata (crema de leche) con el azúcar. Cuando la tengas, añade poco a poco la gelatina mientras sigues batiendo la nata (crema de leche).
Monta la tarta. Pon en un plato el primer círculo de bizcocho. Pon encima la mitad de la salsa de cerezas. Cúbrelo con la mitad de la nata (crema de leche). Repite este proceso con el resto de las partes de la tarta. Tiene que quedar como aparece en las fotos.
Para decorar, espolvorea chocolate rallado sobre la nata (crema de leche) y añade unas cerezas.
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¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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