Aprovechando que estamos ya en el inicio de la temporada de buenos melocotones, hemos mezclado la fruta con un siempre solvente tomate kumato y un salmón ahumado de calidad para hacer un ‘tartar’ espectacular. Luego lo aliñamos para potenciar todavía más los distintos matices que tiene el plato. Una sugerencia para un entrante en un día especial, o sin ser especial, porque se prepara en un ver y no ver y nos hará quedar como maestros. Ya me contarán.
Tartar de salmón ahumado, melocotón y kumato
Ingredientes:
400 gr. de salmón ahumado
Melocotones
Tomates kumato
Pepinillos en vinagre
Alcaparras
Mostaza
Cebolleta (o chalota)
Sal marina
Pimienta
Un limón
(Para el aliño):
Mostaza antigua
Tabasco
Limón
Salsa Perrins
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cortamos en dados muy pequeños el salmón y ponemos en un cuenco amplio
Añadimos la cebolleta bien picada
Hacemos lo mismo con las alcaparras y los pepinillos
Añadimos dos cucharaditas de mostaza, un poco de sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Removemos todo muy bien y reservamos en frío
Cortamos en daditos pequeños el tomate kumato desechando las semillas. Reservamos
Cortamos también el melocotón en trocitos muy pequeños y reservamos también
Aliño:
En un cuenco ponemos unas doce o catorce cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Añadimos una cucharadita de postre de tabasco
Dos cucharadas soperas de salsa Perrins
Agregamos dos cucharaditas de mostaza antigua
Zumo de medio limón.
Salpimentamos y a batir bien para que emulsione
Emplatado:
Ayudándonos de un molde, ponemos primero el salmón
Luego el tomate kumato
Finalmente el melocotón
Aliñamos y a comer
Mira en vídeo cómo se hace este Tartar de salmón ahumado, melocotón y kumato:
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