Para el prefermento o masa madre:
250 g de harina de fuerza
170 g de agua templada
14 g de levadura desecada o 20 g de levadura fresca
Para la segunda masa:
500 g de harina de fuerza
2 huevos + 2 yemas
150 g de azúcar
1 cucharadita de sal
170 g de mantequilla punto pomada
170 g de agua templada
14 g de levadura desecada o 20 g de levadura fresca
2 cucharadas de agua de azahar
20 g de pepitas de chocolate
Para la cobertura de chocolate:
100 g de nata (crema de leche) (crema de leche)
400 g de chocolate fondant de cobertura
Para el adorno:
Unas bolitas de colores
Un trozo de chocolate entero para el relleno
ELABORACIÓN DE TARTUFONE
En primer lugar disolvemos la levadura en el agua templada. La vertemos en el bol con la harina ya preparada con forma de volcán. Amasamos lo suficiente hasta que se integren los ingredientes, no más.
Reservamos hasta que doble el volumen, ponemos en un bol con un poco de harina y tapamos con un paño de cocina. Recomiendo dejarlo toda la noche, así tendremos una masa madre bien fermentada y lista para darle “vida” a nuestro panettone.
Continuamos con la segunda masa. Disolvemos el resto de levadura en agua templada (14 g si es desecada o 20 g si es fresca). Mezclamos bien el resto de los ingredientes excepto la harina, con la masa madre. En un bol tamizamos los 500 gramos de harina y hacemos un volcán al que añadiremos la mezcla anterior. Amasamos bien.
La masa es pegajosa, no os asustéis. Manejadla con harina en las manos para que os sea más fácil. Una vez bien integrados todos los ingredientes, agregamos las pepitas de chocolate y continuamos amasando.
Dejamos levar hasta que doble el volumen. En mi caso, tenía un molde de panettone, pero sino lo tenéis, os recomiendo que uséis un molde circular y le pongáis papel de horno en forma de cilindro para que suba alto la masa al levar. En el centro del molde con un poco de masa, pondremos el trozo de chocolate en el centro y el resto de la masa encima.
Pintamos con mantequilla derretida.
Precalentamos el horno a 200 g y horneamos a 180ºC entre 40 minutos y una hora, depende de vuestro horno. Cuando esté dorado retiramos.
Truco: Si ponéis un recipiente con agua durante el horneado, ayudará a que no se seque tanto el bizcocho!
Para la cobertura de chocolate calentamos 100 gramos de nata (crema de leche) (crema de leche).
Una vez que esté bien caliente, a punto de hervir, se lo agregamos al chocolate troceado en un bol. Removemos bien y cuando esté tibio, cubrimos nuestro tartufone.
Cuando empiece a solidificar la capa de chocolate, colocaremos las bolitas de colores y dejaremos que se enfríe totalmente.
Receta presentada al Concurso de Recetas Navideñas 2014/15 de la web elbullirdeagus.com
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