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Ternera Strogonoff

ternera strogonoff


Receta
Ternera Strogonoff
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2-3
Tiempo
35 minutos (aprox.)
Ingredientes
500gr de Ternera

Harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

½ Cebolla dulce (si es pequeña, 1 entera)

50ml de Brandy

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

100-150gr de Champiñón

200ml de Nata (crema de leche) para cocinar o crema agria

50gr de Pepinillos en vinagre (si usamos crema agria, no harán falta)

1 cucharada de Mostaza de Djón
Elaboración:

1. Cortamos la ternera en lingotes de 1cm aprox. de grosor, salpimentamos al gusto y pasamos por harina. Salteamos ligeramente en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

2. Retiramos del fuego y reservamos en un plato tapado con otro para mantener caliente.

3. Equipamos el robot con el mezclador y ponemos en el bol el aceite que nos haya quedado en la sartén (si es poco, añadimos 1 cucharada más). Cortamos la cebolla en juliana y añadimos al bol con una pizca de sal. Programamos cocción lenta, P1, 130º, 7 minutos.

4. Añadimos el pimentón y programamos velocidad 2, sin temperatura, 10 segundos.

5. Vertemos el brandy y programamos cocción lenta P1, 130º, 2 minutos.

6. Limpiamos el champi y laminamos con el cuchillo. Incorporamos al bol y programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos. Que suelten bien el agua y se consuma bastante, de no ser así, programamos unos minutos más.

7. Picamos el pepinillo y machacamos en un mortero (podemos ponerlo sin machacar, sólo laminado finamente si queremos encontrarlo en el plato) y lo mezclamos con la nata (crema de leche). Añadimos al bol y programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos. Si utilizamos la crema agria, la vertemos directamente, no pondremos los pepinillos ya que los utilizamos solamente como recurso para agriar la nata (crema de leche).

8. Añadimos la mostaza, 1 cucharada aprox. puede ser cantidad al gusto y si no tenemos de Djón, podemos utilizar mostaza de la que se utiliza normalmente, la del bote amarillo, para que nos entendamos. Programamos velocidad 4, sin temperatura, 15 segundos.

9. Incorporamos la carne reservada y el jugo que haya soltado en el plato. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

9. Finalizado el programa, dejamos reposar 5 minutos con el bol tapado, y servimos.

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