COCA DE SAN JUAN
La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio. También se celebra la entrada del verano con fuegos y hogueras.
El tiempo de amasado es corto y no es necesaria la preparación de un prefermento para que su textura sea jugosa y se conserve perfectamente de un día para otro. Otro de los puntos importantes de esta receta es que el tiempo de levado no se extenderá mucho más allá de una hora, con lo que podemos hacerla el mismo día en que queramos consumirla sin ningún problema.
El resultado es un bizcocho dulce y jugoso que, acompañado de la crema pastelera y el almíbar final de la preparación, le da una textura de empezar y no poder parar.
Os animo a preparar este pastel, el resultado os convencerá seguro.
Ingredientes:
Para la masa:
450 gr. de harina de fuerza
2 huevos M
110 gr. de azúcar
150 gr. de leche entera
25 gr. de levadura de panadería
15 gr. de aroma de azahar
15 gr. de ron
50 gr. de aceite girasol
Una pizca de sal.
Ralladura de naranja y de limón
Crema pastelera
Para el sirope:
100 gr. de agua
50 gr. de ron
100 gr. de azúcar
Para el acabado:
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Guindas
Huevo batido para pincelar
Preparación:
Hacemos la crema pastelera, la ponemos en manga pastelera y dejamos que se enfríe. La podemos hacer de víspera.
La masa:
Preparar la bandeja del horno con papel vegetal.
Poner en un cuenco grande los huevos, el aceite, la leche, el ron, el aroma de azahar, el azúcar, las ralladuras y la levadura desmenuzada. Mezclar muy bien.
Añadir la harina tamizada con la pizca de sal y amasar bien durante 15 minutos.
Esto es lo más difícil de la receta, es una masa pegajosa y difícil de trabajar.
Tú no desistas e insiste. Amasa todo bien durante los 15 minutos. Yo lo hice en el mismo cuenco. Se pega toda a las manos, pero no conviene añadir más harina para que quede esponjosa. Solo hace falta un poco de paciencia.
Darle forma de bola, ponerla sobre el papel en la bandeja del horno y aplastar la bola para que os quede la forma redonda, de unos 2 cm. de alto, más o menos.
Para esto es mejor que os untéis las manos con un poco de aceite, para poder hacerlo sin que se os pegue toda la masa a las manos.
Hacerle unos cortes por la parte de arriba en forma de rombos, con un cuchillo bien afilado.
Dejar reposar hasta que doble su tamaño (una hora aprox.) en un lugar sin corrientes (yo la meto en el horno apagado).
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Poner un recipiente de agua en el fondo para que se forme vapor.
Pincelar la coca con el huevo batido.
Rellenar los cortes con la crema pastelera.
Mezclar un poco de azúcar con unas gotas de agua y poner montoncitos sobre los rombos de la coca y una guinda, eso al gusto.
Meter al horno durante 25 minutos hasta que esté dorada. Si veis que se quema mucho por arriba, poner un papel de aluminio por encima hasta que esté cocida.
Para hacer el sirope junto todos los ingredientes. Dejo hervir todo el conjunto 8 minutos. El resultado es una mezcla un poco más espesa que el agua pero que espesará aún más al enfriar.
Sacar la coca del horno y pintarla, aún caliente, con el sirope, por toda la superficie.
Dejamos enfriar
Deliciosa!!!!!
FUENTE: " Garfelo "
Fuente: este post proviene de Repostería de tía Paqui, donde puedes consultar el contenido original.
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