Ingredientes para 4 comensales
Para remojar las torrijas: 44 gr de azúcar-72 gr de huevo-200 ml de leche-200 ml de nata (crema de leche),crema inglesa (100 gr de leche-1 vaina de vainilla-1 yema de huevo-12 gr de azúcar-10 gr e harina-3 gr de Maizena-3 gr de harina de almendra),sorbete de reducción de leche (600ml de leche-60 gr de azúcar-medio pan brioche de miga compacta-azúcar y mantequilla para la sartén)Crema inglesa: calentar la leche con la vainilla hasta llevar a ebullición y dejar entibiar. Mezclar las yemas con el azúcar y las harinas removiendo con ayuda de una varilla o de una batidora de varilla. Colar la leche tibia sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida como la del flan. Calentar a fuego muy suave hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo o bien al baño María. Remover con varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento.
Sorbete de reducción de leche: reducir la leche a un 200 ml, agregar el azúcar y pasar por la sorbetera.
Torrijas: mezclar los ingredientes para remojar las torrijas: leche, azúcar, huevo y nata (crema de leche).Calentar mínimamente el pan, previamente cortado en rodajas de 2 cm de grosor, en el microondas para que absorban el líquido y dejar reposar. A continuación, sacar del líquido, rebozarlas en azúcar y sellarlas por ambos lados en una sartén previamente calentada con un poquito de mantequilla. Untarlas con la crema inglesa y emplatar acompañándolas del sorbete de reducción de leche.
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