Torta de chicharrones: primer intento, este sería el título de esta entrada que os traigo esta semana, y aviso que habrá más, por cuatro razones: hay muchas variaciones en la masa de este dulce, me encanta de toda la vida, no he encontrado la favorita y tengo casi uno kilo de chicharrones en el congelador jajajaja.
Es verdad que en España el concepto “chicharrones” tiene varias acepciones, por un lado son las cortezas de cerdo y por otro lado también se llama chicharrones a las tripas ya limpias. Yo me refiero a la primera definición y se hacen de la parte del tocino del cerdo cuando se retira toda la manteca y queda una parte más dura. Es verdad que en Madrid no se encuentra en las carnicerías, pero en cuanto sales de la comunidad por ejemplo en la zona de Segovia los encuentras sin problemas. Yo este verano tuve la oportunidad de que me encargarán un poco y ahora puedo disfrutar de este bollo tan curioso. Digo lo de curioso porque realmente es un ingrediente que más parece de salado.
Desde bien pequeña me ha encantado probar las tortas de chicharrones, según las compres en el norte o en el sur su masa es diferente, en algunos lugares es fermentada tipo suizo, otras es durita y alta y luego están las que presento hoy, finas y crujientes. Yo soy más de las tortas de masa compacta, pero no digo que “no” a ninguna. Típica del final de la matanza donde se aprovecha todo.
Esta primera receta que hago es de la zona de Murcia, por lo menos eso leí cuando la encontré en una web de un ayuntamiento, pero no recuerdo bien de qué pueblo era.
Lo dicho será la primera de muchas, porque me encantan.
Ingredientes
600 gr. de harina de trigo
60 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de chicharrones
Agua la que admita
Azúcar para decorar
Elaboración
Ponemos en un bol la harina y añadimos poco a poco agua hasta conseguir una masa compacta, después añadimos la manteca y seguimos amasando, 10 minutos más tarde verás que es una masa muy cómoda.
Añadimos los chicharrones hechos trocitos y seguimos amasando.
En la bandeja del horno con papel vegetal colocamos las tortas hechas con la mano, no hace falta rodillo, del tamaño de la palma. Se espolvorea azúcar por encima y se lleva al horno precalentado a 250ºC cociéndose estarán unos 15 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que se doren un poco.
Dejar enfriar y guadar en una lata, el mejor lugar para su conservación.
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