TORTA DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS
BIZCOCHUELO
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
HARINA
Grs.
125
Azúcar
Grs.
150
Cacao Amargo
Grs.
25
Huevos
U
5
CREMA CHANTILLY
Crema de leche
Grs.
500
Azúcar
Grs.
100
BAÑO NEGRO
Agua
Cm3.
12
Gelatina sin sabor
Grs.
6
Azúcar
Grs.
180
Crema de leche
Grs.
120
Agua
Cm3.
80
Cacao Amargo
Grs.
60
PREPARACION: BIZCOCHUELO
Calentar a baño maría los huevos y el azúcar a 45°C. retirar y batir hasta montar a punto letra. Incorporar con movimientos envolvente la harina y el cacao tamizados. Colocar en moldes y hornear a 180°c.-
CREMA CHANTILLY:
Batir la crema con azúcar. Una vez montada, llevar al frio.-
BAÑO NEGRO:
Hidratar la gelatina en los 12cc. de agua. Hervir el azúcar con la crema y el agua en un recipiente tapado. Volcar el almíbar sobre el cacao. Agregar luego la gelatina hidratada. Colocar y reservar en frió. Recalentar para usar a 32°c.-
Decorar: con frutos rojos de estación.-
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