TORTAS DE MASA REAL (Receta típica de la provincia de Cádiz)
Ingredientes:
Para la masa
325 gramos de harina floja
50 gramos de mantequilla
50 gramos de manteca de cerdo
100 gramos de azúcar glas
2 yemas
1 huevo entero
5 gr. de impulsor
3 gotas de esencia de vainilla
Ralladura de limón
Para el relleno:
Cabello de ángel, canela molida y ralladura de limón
Para finalizar:
Huevo batido
Preparación: En un bol trabajar la manteca de cerdo con la mantequilla y el azúcar glas. Cuando estén bien mezcladas añadir las yemas y el huevo y amalgamar bien. Seguidamente agregar la vainilla y la ralladura de limón. Por último añadir la harina mezclada con el impulsor y el pellizco de sal . Una vez hecha la masa dejar reposar tapada en la nevera al menos una hora o de un día para otro. Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos el lugar de trabajo con harina y estirar la masa con el rodillo hasta dejarla de unos 3 mm. Cortamos círculos con un cortapastas a la medida deseada. Es importante que vayan por parejas. Mezclar el cabello de ángel con un poco de canela molida. A una mitad le depositamos encima un poco de cabello de ángel y lo tapamos con la otra, cerrando bien. Pintamos con huevo batido, depositamos sobre papel de hornear y cocemos a 185 grados durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre el papel porque de lo contrario se rompen. Una vez frías retirar del papel
Se pueden hacer perfectamente con azúcar granillo*
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