Esta Receta de TORTILLA DE BACALAO ES LA MEJOR SIN DUDA! hablo en nombre de tod@s a los que nos gusta la Tortilla con el Huevo cremoso; ojo que no poco hecho! – Esto es posible?
– Desde luego que si ! Veamos primero y más abajo leamos como…
VIDEO RECETA TORTILLA DE BACALAO PASO A PASO
La Tortilla queda muy Jugosa y Cremosa tanto que debe ser pecado comerla de lo rica que está
Esta Tortilla es unos de los platos Estrella en las Sidrerías Vascas junto con la Carne Asada a la parrilla. Lugares que merecen visita y peregrinación continua en Temporada de sidrerías, que es poco antes del embotellado de la sidra. Todo un ritual! y el embotellado tb.La sidra se encuentra en grandes Barricas llamadas kupelas y desde Enero hasta finales de Abril se puede disfrutar en las sidrerías donde existe un menú cerrado. En dicho Menú se incluye la Tortilla de Bacalao; el Bacalao frito con Pimientos y la Chuleta de Vaca a la Parrilla de Leña. Si quieres saber más al respecto de este ritual, no te pierdas el Post: Por qué deberías visitar una sidrería vasca y hacer ¡txotx! del Blog: Imanes de Viaje.com . Donde explican todo el ritual del Txoxt (el grito de guerra en las sidrerías que significa ven a llenar tu vaso de sidra tantas veces como quieras). Una Experiencia Única e irrepetible que aconsejo a todo el mundo.
Y ahora veamos la receta paso a paso para aprender a CONFITAR BACALAO en su punto Exacto y luego preparar un Tortilla de Bacalao como en las Sidrerías Vascas
Veamos todos los Trucos para un resultado perfecto
La Mejor TORTILLA de BACALAO como en las Sidrerías Vascas
INGREDIENTES
(Para 5 personas)500 gr. Bacalao Desalado (punto de Sal)
8 Huevos Medianos (M)
1 Cebolla Seca mediana
1 Pimiento Verde Italiano
2 Dientes de Ajo
1 Guindilla de Cayena
Sal y Pimienta
* c/s Aceite de Oliva
* c/s = Cantidad Suficiente
ELABORACIÓN
Primero confitaremos el Bacalao: Pon a calentar abundante Aceite de Oliva en un recipiente alto; lo suficiente como para que nuestro Bacalao quede sumergido.
Añade una cucharada de agua al aceite y espera que hierva; querrá decir que hemos llegado a los 100º C retira del fuego y espera 5 minutos.
Sumerge las tajadas de Bacalao Desalado, echando las más gruesas primero para que reciban más calor.
Ahora deja el Bacalao dentro hasta que todo se temple y se hará la magia por si sola. Reserva y mientras vamos con la Verdura.
Pela la Cebolla y despepita el Pimiento y córtalos en Juliana fina.
En una Sartén echa un poco de Aceite de Oliva de buena calidad y ponlo a calentar; personalmente me gusta añadir al aceite un par de dientes de ajo machacados para perfumarlo.
Echa la Verdura junto con una guindilla de Cayena para darle un poco de Alegría al asunto.
Pocha y luego fríe la Verdura hasta que esté primero blandita y un poco más tarde dorada, hasta el punto casi de caramelizado; es decir color bien tostado pero sin quemarse.
Casca los Huevos que si están a temperatura ambiente mejor en un bol y bátelos, pero no demasiado; justo romper las Yemas y que todo se uno.
Agrega la Verdura bien escurrida a los huevos y retira la guindilla.
Ahora desmiga el Bacalao; que si está bien confitado se laminará por si solo; quita la piel y sumerge las láminas lo más enteras posibles la mezcla de huevo. Si tu Bacalao no está perfecto, es decir no se lamina; quizás le falte un poco de calor. Arrímalo un poco al fuego y apártalo enseguida y deja que el calor suave haga el resto.
Sumerge las Laminas de Bacalao en su punto en el huevo batido con la Verdura y remueve con cuidado y mimo; que no se rompan. Prueba de Sal y Pimienta el Conjunto.
Y ahora calienta muy bien tu sartén, si es antiadherente mejor, añade muy poco aceite y agrega mezcla de Tortilla hasta cubrir el fondo.
Remueve al principio y deja cuajar. Lo ideal si nos ceñimos a la Receta de las Sidrerías Vascas, es enrollarla sobre si misma como te muestro en el Video; dejando el interior bien cremoso.
* Puedes hacer Tortillitas de Bacalao individuales fácilmente con la mezcal ya preparada
* El punto de Cuajado lo decides tú; en min casa nos gusta poco cuajada y bien cremosa; pero como todo esto es muy personal.
* Si quieres acompaña con alguna Ensalada; o si no tb. constituye un plato fuerte contundente por si sola.
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Fuente: este post proviene de pilpileando.com, donde puedes consultar el contenido original.
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