Además de las patatas tradicionales, en España encontramos una muy particular llamada red Pontiac. Esta variedad tiene piel roja y centro blancuzco, es una de las más ideales para elaborar tortillas, debido a su textura granulada que la hace conservar su forma aun en altas temperaturas; pero, tiene la capacidad de absorber de forma un poco más eficaz los sabores de los ingredientes que desees incluir en la preparación.
La tortilla que haremos en esta oportunidad, tiene como protagonista al queso. Uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial. Al incluir cierta variedad de quesos en las cocciones, podemos otorgar distintas consistencias a una misma preparación. La tortilla 4 quesos incluye variedades de quesos que le dan un sabor único a esta tortilla: Roquefort, fontina, gruyer y parmesano.
Como hacer tortilla española con queso
El queso Roquefort o azul de origen francés es de sabor intenso pues proviene de la leche de oveja. El fontina, queso con denominación de origen italiana, cremoso y aterciopelado al paladar con tonos dulces. El gruyer es suizo, derivado lácteo con carácter y estructura dura, aporta grasas y suficiente humedad. Y, por último, el queso parmesano ligero y fácil de digerir, preferido en preparaciones dulces y saladas, de alto contenido proteico.Ingredientes:
200 gramos de patatas (red Pontiac)
3 huevos
Cebolla de verdeos (cortadas en rodajas)
50 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de queso gruyer cortados en cubos
100 gramos de queso Fontina en trozos
100 gramos de queso Roquerfort en trozos
150 ml de crema de leche
Aceite de oliva
Ralladura de nuez moscada
50 gramos de mantequilla con sal
1 puerro rebanado
1 rama de apio españa cortada en finos cubos
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Tortilla de Patatas con 4 Quesos
Preparación:Lava, pela y seca las patatas, preserva en papel absorbente.
En un sartén, con media taza de aceite de oliva y mantequilla a fuego medio vierte las patatas. Cocina por 10 minutos de ambos lados.
Agrega el apio españa, el puerro, el ajo triturado y la cebolla de verdeos; sin dejar de remover durante 5 minutos.
Posteriormente, agrega la crema de leche y distribúyelo de manera uniforme. Deja que tenga un leve hervor.
Retira del fuego y coloca en una refractaria a enfriar.
Coloca los huevos en un bol y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, agrega sal, pimienta y nuez moscada.
Una vez fría la preparación (patatas, vegetales y crema de leche), agrégala a la mezcla de los huevos e incluye los quesos roquefort, fontina y gruyer.
En el mismo sartén, a fuego bajo, rectifica el aceite e incorpora la preparación.
Por la cremosidad, debes mantener una temperatura baja, coloca la mitad del queso parmesano rallado.
Al pasar 7 minutos, despega los bordes, y da vuelta a la tortilla, coloca el resto del queso parmesano y deja que termine de cuajar la tortilla.
Retira del fuego y emplata.
Puedes acompañar con crema agria y pan fresco rebanado.
Esta receta es suficiente para dos comensales, como plato principal.
La principal particularidad de esta preparación es su humedad y cremosidad, te resultará tan sedosa al paladar que no dudarás en repetir la preparación y compartirla entre tus conocidos.
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