La tortilla de patatas en salsa es una receta muy buena sobre todo para cuando nos queremos llevar la tortilla al campo o a la playa ya que gracias a la salsa nunca se queda reseca. Siempre tendremos una tortilla muy jugosa para poder disfrutarla en cualquier parte con una salsa llena de un sabor muy utilizado en la cocina malagueña: el azafrán.
Ingredientes (una tortilla grande para 6 personas):
5 patatas hermosas
12 huevos
1 cebolleta
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa:
3 dientes de ajo
un manojito de perejil
azafrán en hebras
1 cuchara grande de harina
1 sobrecito de colorante amarillo
2 vasos de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Comenzamos pelando las patatas. Las partimos y las cortamos en láminas gorditas.
Las freímos a fuego medio para que no se quemen. Deben quedar hechas, melosas y sin tostar.
Las sacamos, sazonamos y dejamos escurrir el aceite sobrante.
Cortamos la cebolleta en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.
Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal.
A los huevos batidos le añadimos las patatas escurridas y la cebolleta.
Ponemos en una sartén honda una cucharada de aceite de oliva y agregamos todo el conjunto. Dejamos cocinarse a fuego suave.
Damos la vuelta a la tortilla y seguimos cocinando siempre a fuego suave.
Una vez hecha la dejamos reposar en la sartén mientras preparamos la salsa.
En una sartén tostamos las hebras de azafrán y las apartamos.
Con un poco de aceite de oliva doramos los dientes de ajo y el perejil picados.
Agregamos la cucharada de harina y le damos unas vueltas con cuidado de que no se queme. Le añadimos el caldo de pollo, el azafrán y el sobrecito de colorante. Dejamos hervir unos minutos.
Removemos de vez en cuando con una cuchara y dejamos hervir hasta que obtengamos una salsa consistente y suave. Probamos y rectificamos de sal en caso necesario.
Salseamos nuestra tortilla.
Podemos tomarla en caliente o en frío.
Os aseguro que está exquisita!