Idea guardada 61 veces
La valoración media de 83 personas es: Muy buena

Tortilla de patatas, receta clásica

tortilla-de-patatas-receta-clasica
Para hacer una buena tortilla de patatas hay que elegir patatas firmes, que no sean harinosas, de cualquier variedad, y unos huevos lo más frescos posibles, mejor si son camperos o ecológicos. La elaboración tradicional tiene matices en cada cocina, pero hay unas reglas sencilla que deben cumplirse para cuajar una buena tortilla. Aquí tienes algunos consejos.


INGREDIENTES para 4 personas

5 huevos

500 gr. de patatas (el peso es de patata ya pelada)

Aceite de oliva

Sal
ELABORACIÓN

Se cortan las patatas en láminas pequeñas (como haciendo sopas), o en cubitos o láminas, eso es al gusto de cada cual. Lo importante es que sea en trocitos regulares para que se frian por igual.

Se fríen muy despacio en la sartén con un chorretón de aceite que las cubra y moviéndolas de vez en cuando para que no se agarren. De este ‘confitado’ de la patata depende el éxito del plato. La patata queda cremosa y blanda en el interior pero dorada y crujiente en las zonas más finas del exterior.

Una vez hechas se dejan escurrir muy bien del aceite, se sazonan entonces con sal fina (hay que probarlas para comprobar el punto de sal) y se pasan a un bol en donde estarán los huevos muy bien batidos (tienes que estar esponjosos) y sazonados también.

Llevamos la mezcla a una sartén antiadherente un poco honda en la que habremos puesto un chorrito de aceite de oliva que movemos por todo el fondo y paredes de la sartén. Se revuelven a fuego rápido con un tenedor o una paleta y cuando empiece a cuajarse, prescindimos del tenedor y haremos a la sartén un movimiento de vaivén hasta que esté cuajada la tortilla.

Cubriremos la sartén con un plato, dándole la vuelta recogiendo así la tortilla en el plato. Pasaremos la tortilla de nuevo a la sartén y la haremos por el otro lado pero no la dejaremos ya mucho tiempo si deseamos que la tortilla esté jugosa.
Con cebolla
Para las mismas cantidades de la receta anterior, freímos una cebolla pequeña cortada a lascas en una sartén aparte de las patatas. Esta es la mejor manera de controlar bien la fritura y el punto de la cebolla. Lo mejor es poner poco aceite y hacer un rehogado. Luego puedes cuajar la tortilla en esa misma grasa. Lo mezclamos todo bien con la patata frita y seguimos las instrucciones de la receta base para confeccionar la tortilla.

Si prefieres freír la cebolla junto con la patata tendrás que ponerlas al final, a falta de un par de minutos para que la patata esté hecha.

CONSEJOS Y TRUCOS

Una forma de hacer una tortilla jugosa y tierna, es hacer dos tortillas en dos sartenes a la vez, mitad y mitad, así podemos controlar el cuajado en la superficie y luego las uniremos de manera que una sea la cubierta de la otra, por las caras que no han estado al fuego y dándole después una ligerísima pasadita por las dos caras nos quedara la unión de las dos tortillas perfecta.

Las sartenes para hacer tortillas no se deben lavar con agua y jabón, solamente limpiarlas cuando aún están calientes con papel absorbente de cocina y dejarlas así hasta el próximo uso.

Si no te gusta que la patata esté crujiente en el interior deja reposar la mezcla de huevos y patatas unos 10 minutos antes de cuajar la tortilla para que se empape bien la patata y se enternezca.

Otro truquillo para que la tortilla quede jugosa y dorada es poner un chorrito de leche (o crema de leche) en los huevos al batirlos.

También hay quien separar las yemas de las claras para batir éstas casi a punto de viene. Así se consigue mayor esponjosidad.

The post Tortilla de patatas, receta clásica appeared first on Divina Cocina.

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Flan de frutas tricolor

Este flan de frutas tricolor se prepara sin horno ni baño María, como una panna cotta, y con frutas a tu gusto. Hemos usado fresa y kiwi pero igualmente puedes poner melocotones, mango… siempre ...

Tarta de chocolate blanco y mermelada

Esta tarta de chocolate blanco y mermelada es una delicia que se prepara de forma fácil y con ingredientes sencillos. La receta la vimos en una post de elcorreo.com y el resultado ha sido perfecto. He ...

Tarta tres chocolates sin lactosa

Esta tarta tres chocolates sin lactosa es una versión de la receta clásica perfecta para intolerancias y para evitar el uso de cuajada en aquellos sitios donde no existe o es difícil de encontrar. IN ...

Chop Suey de pollo

Esta receta de chop suey de pollo es nuestra versión de la original de origen chino-norteamericano, con ingredientes sencillos y conocidos y sin faltar a su toque asiático. INGREDIENTES para 4 person ...

Recomendamos

Relacionado

general entrantes y tapas huevos ...

Tortilla de patatas en microondas

Esta tortilla de patatas en microondas es una buena opción para aligerar calorías de la tortilla tradicional. Aquí te decimos cómo hacerla y como aderezarla para que resulte más sabrosa. INGREDIENTES para 4 personas 3 patatas medianas (aproximadamente 1 kilo) 6 huevos Media cebolla (opcional) Ajo en polvo (opcional) Sal, pimienta y aceite de oliva ELABORACIÓN Pelamos las patatas y las cortamos en ...

Huevos y Tortillas Vídeo Recetas

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas Hoy vamos a preparar una rica y tradicional Tortilla de patatas. A todos los que nos gusta la cocina nos enfrentamos, en algún momento, al reto de la tortilla de patatas. Es una receta sencilla, de hecho es muy fácil hacerla, lo complicado es hacer una BUENA tortilla de patatas.Con cebolla, sin cebolla, más hecha, menos… La mejor tortilla de patatas es aquella que más gus ...

HUEVOS VEGETALES

Sergio Benito: Receta de Tortilla de Patatas con Espinacas.

Entrada Tras unos días sin subir nada nuevo al blog hoy vuelvo a la carga con esta deliciosa Receta de Tortilla de Patatas y Espinacas, un plato sencillo, muy sano de la manera que lo vamos a elaborar y que gusta a todo el mundo. La Tortilla de Patatas es un clásico de nuestra gastronomía, se podría decir sin lugar a equivocarme que hay tantas Tortillas de Patatas como casas en las que se elabora, ...

huevos mirabuenas recetas con huevos ...

TORTILLA DE PATATAS CON GULAS Y GAMBAS

Me encantan las tortillas, los revueltos... ¡Uhmm... que ricos! He utilizado el preparado que nos ofrece MiraBuenas, porque nos pone las cosas mas fáciles. ¿Como?... Pues, nos trae ya preparado las patatas junto con otros ingredientes deliciosos y ya listos para ser consumidos. En éste caso he utilizado el preparado de patata con gulas y gambas, que le da un sabor a la tortilla exquisito, me ha e ...

tortilla de patata recetas de tortillas recetas con calabacín ...

tortilla de patatas y calabacin

tortilla de patatas y calabacin

Hoy me apetecia hacer para cenar una tortilla de patatas...hace un siglo que no la hago... por que el mayor "consumidor " de tortillas de patata de mi casa es mi hijo mayor...y como solo viene a casa el fin de semana.... esta la he echo como la hace mi suegra...con un calabacin a rodajitas finas que le da mucha suavidad a la tortilla ingredientes: 3 patatas grandes 1 calabacin medi ...

general

Tortilla de calabacín

Como ya sabéis, con los huevos pasa como con las patatas, que combinan con todo, así que hoy os traigo una tortilla, pero no os dejéis engañar por las apariencias, no es de patata, sino de calabacín; muy rica y jugosa. Ingredientes 1 calabacín mediano1/2 cebolla3 huevos (L)Aceite de oliva Picamos la cebolla y la pochamos con un poco de aceite a fuego medio. Mientras se hace, lavamos el calabacín, ...

general recetas

Tortilla de patatas chips

Hoy se celebra el Día de la Tortilla en mi ciudad. Aunque no sé muy bien de dónde viene esa tradición, recuerdo haberlo celebrado desde pequeña en el cole; pues aunque es un día lectivo los profesores nos llevaban al Olivar a comer el bocata de tortilla que nos preparaban nuestras mamis y ahí pasábamos el día. Con los años esta fiesta ha ido creciendo y a estas alturas preparan una auténtica fiest ...

recetas de primeros cocina tortilla

Tortilla de Patatas

Tortilla de Patatas – Aunque aun tengo unos días por delante metida en casa, al menos puedo empezar a hacer cosas en la cocina. Algo facilito y rápido , y muy típico, como una Tortilla de Patatas. Aunque casi todas las recetas son iguales, todas las Tortillas tienen el toque de quien las hace. En algunas casas, la tortilla de patata lleva cebolla. Ingredientes: 4 Huevos 1/2 kilo de Patatas A ...

ingredientes salsas trucos de cocina ...

¿Cuál es la mejor tortilla de patata del mundo?

Sabemos la respuesta...¡La tuya! O en su defecto, la de tu madre, tu padre o tu abuela. ¡Todo el mundo hace la mejor tortilla de patata! O eso es lo que se saca en conclusión cuando se abre el debate entre amigos, en el que cada uno uno asegura que la que él o ella (o alguno de sus familiares directos) cocina, no tiene rival alguno. ¿Y cómo es posible que existan tantas 'mejores' tortilla ...

entrantes fácil huevos ...

Tortilla de patatas

Tortilla de patataLa tortilla de patata es un plato tan popular, que me atrevería a decir que pocos son los que no han oído hablar de ella. Aunque nos pueda parecer mentira, también son muchos los que no la suelen hacer porque no forma parte de su cultura culinaria. Algo tan tradicional en nuestra tierra, puede ser una gran innovación en tierras lejanas. Para todos esos a quienes les gustaría prob ...