En fin, como se suele decir: a mal tiempo, buena cara, y nada mejor para alegrarnos que una buena tortilla rellena de berenjenas y tomates ;-)
Hace ya tiempo que no preparaba esta tortilla tan peculiar y se me había olvidado lo rica que está.
Vamos con la receta:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Un kilo de patatas aproximadamente.
Siete u ocho huevos.
Un tomate maduro.
Una berenjena.
Sal.
Aceite de oliva.
Harina.
PREPARACIÓN:
Lavamos la berenjena y la cortamos a rodajas. Las salamos y las dejamos en reposo un rato, 20 o 30 minutos.
Mientras pelamos las patatas y las cortamos a dados. Las salamos y las freímos. Cuando estén listas, escurrimos y reservamos.
Ahora secamos las rodajas de berenjena y las pasamos por harina. Las freímos también. Una vez listas escurrimos y reservamos.
Cortamos el tomate a rodajas.
Batimos los huevos muy bien, echamos sal al gusto y lo mezclamos con las patatas. Removemos muy bien todo.
A continuación, en una sartén, (procurad que sea amplia porque la tortilla sale bastante grande), echamos un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadimos la mitad de la mezcla de patatas y huevos.
Ahora ponemos encima las rodajas de berenjena y tomate.
Y por último el resto de la mezcla de patatas y huevos. Y ahora sólo quedaría hacer la tortilla como cocinamos cualquier tortilla de patatas, teniendo cuidado a la hora de darle la vuelta para que no se os caiga parte del relleno.
Y ya tenemos lista nuestra cena. Una buena ensalada para acompañar y ¡a comer!
Fuente: este post proviene de Blog de Silsu41, donde puedes consultar el contenido original.
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