Esta receta que hoy os comparto es la primera que participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada".
Ingredientes
1 manojo de espinacas.
( También sirven las que compramos en bolsas en los super)
Un puñado de taquitos de jamón Ibérico ( Poquitos)
Ajo en polvo.
1 Huevo
2 Cucharadas de Maicena.
( o Harina integral)
1 Cucharada de queso rallado light.
1 puñadito de piñones ( Opcional)
1/2 cucharada de aceite de oliva.
En una sarten ponemos las Espinacas
cortadas con un chorrito de agua y el aceite .Tapamos y dejamos unos 5 minutos que se reduzcan las espinacas, añadimos los taquitos de jamón y rehogamos, para que se evapore el agua, si es que quedase. Si tiene mucha agua podemos colarla, por ello hay que echarle poca agua.
Batimos el huevo en un bol.
Quitandole toda el agua a las espinacas, una vez batido el huevo las añadimos.
Añadir los piñones
Añadir la maicena y el queso rallado.
En una bandeja de horno y ayudándonos de una cuchara haremos pequeñas tortillitas de espinacas, hornearemos a 200º unos 15 minutos dependiendo del horno.
Cuando veamos que están doraditas y cuajadas es que ya están.