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Trampantojo de morcilla de arroz

Hace algún tiempo me puse a investigar sobre el tema de los trampantojos, su significado, el efecto que producía a la vista del cliente, el poder dar gato por liebre sin engañar a nadie tan sólo a la vista.

Un día en casa, estabamos haciendo arroz para sushi y como mi mente va a 3000 rpm en cuanto estoy preparando un plato; se me ocurrió el poder hacer un trampantojo de morcilla.

Es muy fácil más de lo que uno se puede pensar al principio, en este tema cuanto más simple sea la receta mejor será valorada por vuestros comensales. No por mucho recargar un plato les va a gustar más sino todo lo contrario, cuanto más simple sea el plato mejor resultado de asombro tendremos por parte de nuestros queridos comensales. Espero que os guste…

cocina como en tu casa By JL Adán
cocina como en tu casa By JL Adán

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS

DIFICULTAD: MEDIA

COMENSALES: 16 PERSONAS
INGREDIENTES:

8 hojas de alga nori

48 picos de pan

Aceite de oliva virgen suave

Harina de trigo
Para el arroz de sushi:

400gr arroz bomba o especial sushi

75ml vinagre de arroz

10gr de sal

50gr de azúcar glass

2 bolsitas de tinta de calamar
Para el cremoso de cammenbert:

250gr queso camemnbert

50ml nata (crema de leche) culinaria
Para la confitura de tomate:

500gr tomate concassê

100gr azúcar moreno

Piel de 1 limón
Para las burbujas:

Piel de limón de la confitura de tomate

100ml de agua de tomate

5gr lecitina de soja
ELABORACIÓN:

Para el arroz de sushi:

Dejar en arroz en remojo 30 minutos en un cuenco con agua. Escurrir y lavar.

Cubrir el arroz con agua, frotarlo con las manos. Escurrir y lavar durante 3 veces.

Poner el arroz en un cazo de fondo grueso y tapadera con agujero para el vapor.

Añadir 500ml y luego 50ml de agua. Dejar reposar 10 minutos.

Tapar, llevar a ebullición y dejar hervir a fuego muy suave 17 minutos.

Retirar del fuego. Dejar reposar 10 minutos, quitar la tapa y remover.

Echar el vinagre, la sal, el azúcar y la tinta de calamar en una olla, calentar a fuego lento y mezclar hasta disolver el azúcar. Reservar.

Colocar el arroz en una fuente de madera. Echar el vinagre poco a poco y mezclar con una espátula, removiendo y deshaciendo los bloques de arroz.

Continuar mezclando el arroz y airearlo con un abanico. El arroz debe despegarse con facilidad.

Cubrir el arroz con un trapo húmedo hasta que llegue el momento de utilizar

NOTA:

Para que el arroz quede en su punto, no hay que retirar la tapa durante su cocción. El arroz cocido está listo para servir cuando se ha absorbido todo el líquido.
Para el cremoso de cammenbert:

En el vaso de la batidora mezclar la nata (crema de leche) junto al queso, batir hasta que quede una pasta cremosa.

Para la confitura de tomate:

Hacer un par de incisiones sin calar hasta la pulpa en los tomates (en forma de aspa), de esta forma facilitaremos que la piel se desprenda con más facilidad mientras escaldamos el tomate en el agua hirviendo.

Poner a escaldar los tomates en el agua hirviendo durante 3 minutos. Una vez escaldados, refrescar en agua fría con hielo y reservar

Quitar la piel, despepitar y reservar el agua de tomate en un bol aparte.

En un cazo ponenos la pulpa del tomate junto el azúcar y la piel de limón. Llevamos hasta ebullición y cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos.

Retiramos del fuego, reservamos la piel de limón y trituramos, pasamos por un chino y reservamos al Baño María.

MONTAJE DEL PLATO:

Mezclamos la crema de queso con el arroz, removiendo bien para que el grano quede suelto.

Colocamos una hoja de alga nori sobre la estera, con el lado brillante hacia arriba.

Con las manos húmedas, recubrir la mitad de la hoja de alga nori con 80gr de arroz y queso, sin apretarlo.

Levantar la parte de la estera y empezar a enrollar hasta la parte de atrás.

Sujetar la estera entre el pulgar y el índice, y usar los otros dedos para mantener el rollo dentro, a la vez que se aprieta la estera.

Una vez enrollado, apretar el sushi para que quede bien ajustado.

Cortar los rollos por la mitad y después cada parte en tres trozos, con un cuchillo muy afilado y mojado. Limpiar el cuchillo entre los cortes.

Calentar abundante aceite de oliva, pasar el sushi por harina de trigo y freír como si se tratase de morcilla.

Una vez dorada por ambas caras, escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.

En el vaso de la batidora ponemos la piel de limón reservada, el agua de los tomates y la lecitina de soja.

Trituramos 5 minutos, reposamos un par de minutos y volvemos a batir pero esta vez aportando al batido aire para que desarrollen las burbujas.

Poner sobre el fondo unas cucharadas de confitura de tomate.

Añadir tres makis de queso con unos picos de pan crujientes.

Incorporar el aire de limón y agua de tomate alrededor del plato.

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