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Trinxat de Patata, Col y Setas

Trinxat de patata, col y setas
Hoy vamos a preparar un delicioso trinxat, un plato de la cocina tradicional catalana, originario de Lérida, de la Cerdanya concretamente. El trinxat es una fantástica manera de comer col, aunque hoy quiero dar protagonismo a las patatas, un alimento muy común en nuestras cocinas, pero que a veces despreciamos su alto aporte nutricional. Existen diferencias nutricionales dependiendo de cómo se cocinen, pero podemos afirmar que cocida o asada, la patata es un alimento prácticamente libre de grasa, que proporciona una buena fuente de fibra, y facilita la función digestiva. Los carbohidratos son los principales nutrientes energéticos presentes en las patatas, que se encuentran en forma de almidón. Además, las patatas cocidas, son una fuente de vitamina C, potasio, y varias vitaminas del grupo B*.
Ingredientes
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½ Col

4 patatas pequeñas

450 gr. de setas

1 huevo campero

1 cebolleta

5 dientes de ajo

1 tomate

1 manojo de cebollino

Aceite de Oliva Virgen Extra

Popurrí de pimientas molidas

Sal Rosa del Himalaya

Menaje
Una tabla de cocina

Un cuchillo cebollero

Una puntilla

Una olla grande con tapadera

Un escurridor

Un bol grande

Un pelador de patatas

Una sartén pequeña

Manos a la obra
Comenzaremos lavando la col. Luego la cortaremos a grosso modo retirando primero el tallo central.  La pondremos en una olla grande y la cubriremos con agua. 
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Encenderemos el fuego al máximo y taparemos para evitar el olor de la col cuando hierva.
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Pelaremos las patatas y las lavaremos. Luego, las incorporaremos a la olla ycoceremos el conjunto  durante 40 minutos.
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Mientras tanto, pelaremos 5 dientes de ajo y cortaremos la cebolleta en cuadros medianos.
En una sartén mediana introduciremos 4 cucharadas de AOVE, la cebolleta, los ajos y media cucharada de Sal rosa del Himalaya. Cocinaremos a fuego medio durante 5 minutos y seguidamente agregaremos las setas, otra media cucharada de sal rosa y una pizca de popurrí de pimientas molidas.
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Saltearemos el conjunto a fuego fuerte durante 5 minutos más. Luego, retiraremos y reservaremos.
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Cumplido el tiempo de cocción de la col y la patata, colaremos el contenido y machacaremos el conjunto con un batidor de varillas manual para mezclar los alimentos y escurrir el agua.  Luego pasaremos la masa a un bol y agregaremos las setas salteadas (reservaremos unas cuantas para la decoración final), y mezclaremos bien.
Batiremos el huevo y lo incorporaremos a la masa junto con una cucharadita de sal rosa del Himalaya, y una pizca de popurrí de pimientas molidas. Mezclaremos de nuevo.
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Calentaremos en una sartén pequeña  1 cucharadita de AOVE a fuego fuerte, y cuando humee, verteremos masa hasta alcanzar entre  2-3  centímetros de grosor. Aplanaremos la masa con una espátula de silicona y trabajar a modo de tortilla. Cocinaremos durante 1 minuto aproximadamente y  antes de darle la vuelta, verteremos 1 cucharadita de AOVE en la superficie del trinxat. Le daremos la vuelta con ayuda de un plato plano y volveremos a cocinar durante otro minuto.  Repetiremos este paso las veces que sea necesario para que el trinxat quede bien tostado. Cocinaremos del mismo modo el resto de la masa.
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Cortaremos un centímetro de la base y de la parte superior del tomate, y una vez  asentado en la tabla de cocina, extraeremos las semillas del tomate (perlas). Piraremos finamente el cebollino, y pasaremos a emplatar.
Decoraremos cada trinxat con unas setas  salteadas, perlas de tomate y cebollino picado.
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Mmmmmmmm ¡Salud y hasta la próxima!
*Fuentes: http://www.nutrineira.com/2010/03/la-patata-y-sus-propiedades.html ; http://freerangestock.com/


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