Una receta que no puede faltar
TRONCO DE SAN SILVESTRE CON BUTTERREAM DE CAFÉ
Ingredientes
Para el bizcocho:
6 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
2 cucharadas soperas de agua
Para mojar el bizcocho: ponche de licor
1 dl. de agua
100 gr. de azúcar
1 dl. de licor de café
Para el relleno:
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar glas
1 cucharada sopera de buen café soluble
2 cucharadas de leche o de agua
Para el glaseado:
300 gr. de chocolate negro (cobertura)
100 gr. de chocolate con leche (cobertura)
75 gr. de mantequilla
75 gr. de nata (crema de leche) líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)
Preparación: Batir los huevos con el azúcar y las dos cucharadas soperas de agua, hasta que tengan punto de relieve o blanqueen. Seguidamente agregar la harina poco a poco e integrar con movimientos envolventes. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar Mientras tanto hacer la buttercream de café: Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema; diluir el café en la leche o el agua y agregar al batido de mantequilla volver a batir. Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera o dejar para untarla con espátula, según prefiramos. Una vez frío el bizcocho, desenrollar con cuidado y pincelar con una mezcla hecha con el agua, el azúcar y el licor de café Extender la buttercream de café enrollar, apretando un poco, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un rato para que tome cuerpo o de un día para otro. Yo de un día para otro. Para hacer la cobertura fundir en el microondas o sobre el fuego en un cazo, las dos clases de cobertura, la nata (crema de leche) líquida y la mantequilla. Trabajar bien la mezcla y dejar reposar hasta que esté tibia. Colocar el tronco, habiendo cortado dos trozos para colocar como a cada uno más le guste para hacer más bonito el tronco y colocar sobre una rejilla y verter la crema de chocolate, dejando que caiga sola por todo el tronco. Cuando ya el chocolate deje de caer, retirar de la rejilla, poner en un bandeja y dejar que solidifique un poco para luego poder hacer los surcos propios de un tronco, bien con un peine de pastelería o con un tenedor.. Dejar en la nevera unas horas. Adornar al gusto poner en bandeja de presentación y listo para degustar.
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