Ingredientes:
1 rodaja gruesa de atún (de 5 a 6 cm).
8 ajos.
1 cebolla.
3 zanahorias.
1 pimiento rojo.
1 calabacín.
1 bote de alcachofas.
Aceite de oliva, sal y pimienta en grano.
tomillo, orégano, romero y laurel.
harina y pimentón agridulce.
2 vasos de vinagre y 2 vasos de agua.
Limpiamos bien de espinas y pieles la rodaja de atún, nos quedarán cuatro trozos grandes que salpimentaremos y enharinaremos.
Ponemos una sartén grande al fuego con abundante aceite y vamos friendo los trozos de atún a fuego fuerte. Deben dorarse por fuera pero quedar semicrudos por dentro.
Vamos sacando los trozos de atún fritos a una greixonera (cazuela de barro) grande que admita horno.
Cuando hayamos hecho todo el atún, echaremos en el mismo aceite los ojos pelados, unos minutos después las cebollas en rodajas gruesas las zanahorias en bastones, y el pimiento rojo cortado groseramente. A los 5 minutos añadimos el calabacín cortado también en bastones, las alcachofas y una cucharada de pimentón y dejamos hacer todo junto 5 minutos más.
Añadimos sobre el atún, ya dispuesto en la greixonera, 2 hojas de laurel, unas bolas de pimienta negra, tomillo, orégano y romero y vertemos sobre todo ello las verduras que tenemos en la sartén con el aceite que les quede.
Ponemos después el vinagre y el agua a partes iguales e introducimos la greixonera en el horno a 170 ºC durante 45 minutos.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo guardamos en la nevera.
Este preparado aguanta en buenas condiciones, si lo mantenemos tapado y en la nevera, más de 10 días
Se puede servir frío o tibio.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Carné, donde puedes consultar el contenido original.
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