Tuco casero de carne
Ése tuco no es cualquier tuco, es el que cuando vas por la vereda y pasas por la casa en que lo están haciendo se te abre un gran apetito porque su aroma te hace volar e imaginar el plato ya servido en la mesa.
La particularidad de esa preparación de Mamá o de la abuela es, no solo el aroma y sabor sino la textura y el color.
¿Por qué digo esto? Porque cuando mirabas la preparación en plena ebullición en la cacerola que puedo decirles……… yo me cortaba un buen trozo de pan y…….. bueno ¿se imaginan? lo iba probando dando mi opinión.
Ingredientes para cuatro porciones abundantes:
1 cebolla
1 morrón (el de temporada)
2 zanahorias
2 dientes de ajo
4 Tomates maduros
1\2 Kg de pulpa tierna
1 chorizo (puede se Cantimpalo, o de cerdo, mezcla el que gusten)
1 cucharada de extracto de tomate
Sal, adobo, nuez moscada rallada
2 hojas de laurel
4 cucharadas de aceite
Mamá siempre se tomaba su tiempo para cocinar, así que les sugiero que hagan lo mismo.
Después de limpiar muy bien las verduras, elegía la olla que iba a usar.
Luego cortaba en cúbitos pequeños la cebolla, rallaba la zanahoria y también en cubitos pequeños el morrón.
Entonces calentaba la olla con 4 cucharadas de aceite y cuando estaba a punto, incorporaba la cebolla el morrón y la zanahoria.
Esto se marchitaba con cuidado de no quemar.
Yo ayudaba ¡claro! Pelaba y picaba los ajos y cuando fui más grande cortaba la carne en cubos medianitos y el chorizo en rodajas.
Luego de marchitar las verduras colocaba la carne y la cocinaba un poco haciendo que largara un poco de su jugo de cocción.
Entonces bajaba la llama de la hornalla, e incorporaba los condimentos el ajo, el extracto de tomate y los tomates frescos que anteriormente se ponen en agua hirviendo un ratito hasta que se les despega la piel que les sacamos porque es media indigesta para algunos.
Entonces cortaba los tomates en cúbitos y a la olla.
Esto se cocinaba más o menos 30` con fuego bajo y con la olla tapada.
Como les conté antes íbamos probando los sabores a ver si hacía falta agregar algo.
Cuando les hable de la textura de este tuco especial, me refería a que no queda como salsa.
No, es con cuerpo, se logra que la carne flote en un líquido espeso pero ¡cuidado!
La preparación no queda seca.
Y el color no es claro sino oscurito, esto se logra con el extracto de tomate el propio jugo de la carné y si hiciera falta un poquito de pimentón.
Cuando destapamos la olla y nos invade esa fragancia de que está a punto.
Ya podemos acompañar cualquier pasta como los tallarines o ñoquis caseros que también aprendí de mi mamá y mi abuela. Más adelante se los enseñó por ahora prueben este tuco a y su variante era suplantar, carne entera por
-carne picada de primera 1\2 kg
– Y usaba panceta ahumada 100g que cortaba en tiritas.
El resto de los ingredientes son los mismos y se coloca todo en el mismo orden.
Solo que la panceta la doraba antes en el aceité y después agregaba la verdura picada.
Mmmmmmm el aroma de la panceta ahumada es incomparable.
Perfuma todo y el del laurel le da un toque imperdible.
La textura de esté es diferente por la carne picada.
Éste es un tuco de carne picada NO una Boloñesa, porque afirmo esto por varias razones la principal mi mamá y mi abuela aprendieron a cocinar como dije antes desde el amor a los suyos y su deseo de hacer cosas ricas que complacieran a la familia basándose de lo que aprendieron también de sus abuelas y tías gente de campo, que a veces tenían para cocinar todos los ingredientes que precisaban pero a veces no , así que cuándo había se cocinaba con carne más costosa como la carne entera y cuando no se usaba carne picada a menos que el tuco de carne picada fuera un pedido especial.
Otro factor es que la Boloñesa no lleva ni panceta ahumada ni chorizo.
Los pasos a seguir para cocinar este son los mismos que el resto las diferencias ya las expliqué antes solo, no dejen muy seca la preparación tienen que tener salsita para mojar con el pan.
Bueno para la próxima ¿qué les parece si les cuento como es la cremita casera de la abuela María?
Imagen cortesía: mundoreceta.blogspot.com
Fuente: este post proviene de Las Recetas del Chef, donde puedes consultar el contenido original.
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