Llevo varios días sin publicar nada nuevo, las recetas de la semana pasada se han quedado pendientes para otra ocasión.
Hoy vamos a disfrutar de los sabores del verano con productos de la temporada; un cóctel de atún con sandía, queso fresco y vinagreta de cebollino.
INGREDIENTES
300 GR DE PULPA DE SANDÍA SIN PIPAS.
250 GR DE ATÚN FRESCO.
1 MANOJO DE VARIEDAD DE LECHUGAS.
100 GR DE QUESO FRESCO.
CEBOLLINO.
PEREJIL.
ZUMO DE LIMÓN.
PIMIENTA MOLIDA.
VINO BLANCO.
ACEITE DE OLIVA.
PEPINO.
PARA LA VINAGRETA.
2 CUCHARAS DE CEBOLLINO PICADO.
1 DL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1/2 CUCHARA DE VINAGRE BALSÁMICO.
1 CUCHARA DE MOSTAZA.
1 CUCHARA DE ZUMO DE LIMÓN.
SAL Y PIMIENTA.
ELABORACIÓN
1.- Colocamos el atún en una fuentes de horno, salpimentamos.
Le añadimos un poco de zumo de limón, aceite de oliva, vino blanco y perejil picado. Asamos en el horno durante 15 minutos a 180ºC.
Dejamos enfriar y cortamos en tacos pequeños.
2.- Extraemos unas bolas de la sandía, cortamos en dados el resto de la fruta. Cortamos también el queso fresco. Lavamos bien el pepino y lo cortamos en rodajas finas.
3.- Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
4.- En una copa de cóctel ponemos primero la lechuga variada. A continuación colocamos en círculo las rodajas de pepino. Mezclamos el atún, la sandía y el queso con la vinagreta. Servimos la vinagreta dentro de la copa, decoramos con las bolas de sandía, unas hojas de la mezcla de ensalada y una ramita de cebollino.