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Verduras asadas con mermelada de ciruelas

Aquí estoy, escribiéndoles desde mi sofá después de haber corrido los 10 km de la XXXII Carrera popular Villa de Aranjuez, con mi manta, mis gatas, un trozo de Panettone y un vasito de leche….vamos ¡en la gloria!
En estos últimos días, aunque he tratado desde lo más profundo de mi ser (creedme), mantener la dieta (ya he empezado a entrenar para los 42Km el proximo13 de marzo de 2016) ha sido tan difícil o más que el entrenamiento mismo, si no es la cena, es la comida, la merienda o el desayuno con amigos, compañeros de trabajo, familia, al ir de compras o la simple excusa de que todo por navidad es tan suculento que ya habrá tiempo en enero de ponerse a régimen…¿os pasa a vosotros también?
¡Hoy domingo, al fin hemos podido comer en casa! he preparado estas verduras asadas con mermelada de ciruelas 100% casera, hecha por mí en la remesa del verano. No es por nada, pero me han quedado muy buenas, con un toque dulzón al final, las hemos acompañado con una dorada a la plancha y ensalada ¿el resultado? ¡Manjar de Reyes!
Las verduras asadas, son una de mis guarniciones preferidas, su versatilidad es casi infinita. En estas fiestas, las podrás combinar con carnes y pescados o servir como plato único en mesas veganas y ¡nadie tendrá quejas!
Me voy despidiendo, debo terminar de descansar mis agujetas jejejeje, esta semana será laaaarga, quiero hacer varias cositas para vosotros que tengo en mente desde hace varios días, hay que finalizar el 4 módulo de repostería creativa, ir entrenar, esperar con ansias mis vacaciones y lo más importante: ver en manos de quien ponemos el futuro de nuestro país
😉

¡A cocinar y feliz semana!
Receta para preparar las verduras asadas con mermelada de ciruelas
Ingredientes:

4 zanahorias

4 Papas/ Patatas

1 Pimiento/ pimentón rojo

1 Pimiento/pimentón verde

1 Cebolla

4 dientes de Ajo con piel

2 hojas de Laurel

50ml de aceite de oliva

20 gramos de mermelada de Ciruelas

100ml de agua

Sal

Pimienta negra
Preparación:

Precalienta el horno a 250º

Lava y corta las zanahorias y las papas/patatas en rodajas

Los pimientos/pimentones en tiras gruesas

Machaca un poco los ajos

La cebolla córtala en 4 trozos

Engrasa una bandeja para horno con el aceite y dispón en esta las verduras, los dientes de ajo y las hojas de laurel

Espolvorea con sal y pimienta

Disuelve la mermelada en el agua y rocía las verduras

Lleva al horno por 45 minutos a 200ª
Dificultad para encontrar los ingredientes: ninguna
Truco: puedes variar las verduras según tu gusto, poner calabacín, brócoli, coliflor, etc.
Dato: sírvelo como guarnición, es perfecto para acompañar carnes, pescados y ensaladas.
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