Receta
Vieiras con Shiitake y Jamón de Bellota
Autor
Irene Requena
Raciones
Tiempo
40 monutos (aporx.)
Ingredientes
750gr de Vieiras
200gr de seta shiitake
500ml Caldo de carne
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
Aceite de oliva
1 Anís estrellado
1 cucharada de café de Pimentón de la vera
1 cucharada de harina (tamaño grande)
1 vasito de Vino blanco
25gr de Grasa del jamón
Láminas de jamón de bellota
Sal
Pimienta
Cebollino
Elaboración:
1. Salpimentamos las vieiras y las marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y la grasa del jamón. Reservamos.
2. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol la cebolla y los ajos. Picamos con velocidad 12 unos 20 segundos. Con la espátula, bajamos los restos de las paredes del bol.
3. Cambiamos la cuchilla por el mezclador y añadimos el aceite. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.
4. Incorporamos las setas y volvemos a programar cocción lenta P1, 1301, 15 minutos.
5. Cuando pasen 5 minutos añadimos el pimentón y la harina.
6. Al minuto, añadimos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne, la sal, la pimienta y el anís estrellado. Aumentamos el tiempo al robot para que cocine todo unos 8 minutos.
7. Bajamos la temperatura a 95º, velocidad 2, 2 minutos y añadimos las vieiras.
8. Servimos con las láminas de jamón y el cebollino.
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