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Zarangollo

El zarangollo es un plato típico de la cocina murciana que se realiza con ingredientes de la huerta. En este caso le hemos añadido patata, pero es un ingrediente opcional dependiendo de la receta.

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INGREDIENTES

3 calabacines grandes

2 cebollas

2 patatas medianas

4 huevos

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Partimos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

Mientras, lavamos muy bien los calabacines y pelamos las patatas.

Con ayuda de una mandolina cortamos en rodajas muy finas las patatas. Las añadimos a la sartén y dejamos que se doren un poco.

Laminamos también todos los calabacines y los añadimos. Salpimentamos y dejamos pochar todo a fuego medio hasta que las verduras y las patatas estén tiermas.

Bajamos el fuego (esto es importante para que los huevos no se nos cuajen demasiado) y añadimos los huevos.

Removemos sin parar hasta que los huevos estén cuajados a nuestro gusto, aunque os recomiendo que no os paséis ya que así le aporta más cremosidad al zarangollo.

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