VIDEO RECETA APERITIVO MUY FÁCIL CON POCOS INGREDIENTES!
Fantástico para tu mesa de Fiesta ó CUALQUIER OTRO TIPO DE CELEBRACIÓN
Prepáralo como entrante esta Navidad y triunfarás!Receta paso a paso que SE PUEDE HACER CON ANTELACIÓN y solo tendrás que servirlos bien calentitos y jugosos
INGREDIENTES
Para 12 Pinchos de Chipirón Encebollados con Lactonesa de Ajo12 Chipirones pequeños bien limpios
1 cebolla grande ó 2 medianas
1 Guindilla de Cayena
1/2 dl. Brandy de Jerez
12 rebanadas de Pan de baguette
Perejil para decorar
Sal y Pimienta Blanca
INGREDIENTES LACTONESA DE AJO
2 Dientes de Ajo
40 ml. Leche (entera ó Semidesnatada)
150 ml. Aceite de Girasol
1 cucharada Vinagre de Jerez
1 Cucharada de AOVE
Sal
ELABORACIÓN
Lo primero que necesitas son unos chipiriones de unos 10 cm. de largo aproximadamente (pequeños); bien limpios y enjuagados; aquí te dejo un Video para que veas cómo los limpio yo.
Calienta muy bien una sartén y echa una cucharada de aceite. Ahora vierte los Calamares, un poco de sal y cocina 2 minutos agudo fuerte y retíralos a un colador para que escurran el exceso de agua.
Pela y pica en Juliana fina la Cebolla y ponla a cocinar en la misma sartén junto con una Guindilla de Cayena ó Chile si te gusta, que previamente hemos limpiado, con un poco de Aceite. añade unos granos de sal y a fuego medio cocina hasta que caramelice, es decir color marrón caramelo pero sin quemarse.
Aprovecha para meter dentro de cada chipirón las patitas. Reserva.
Cuando la Cebolla esté lista coloca encima los chipirones para terminar de cocinarlos/calentarlos y flambea con Brandy.
Los chirpirones han de quedar bien dorados y caramelizados con la Cebolla
Prepara una Salsa LACTONESA DE AJO.
En el vaso de la batidora echa la leche templada, los Ajos pelados y sin brote, unos granos de Sal y procesa con el túrmix hasta que la leche esté bien espumada.
Ahora ve añadiendo Aceite en hilo fino mientras bates y veras como emulsión fácilmente.
Cuando espese, rebájala con un chorrito de Vinagre de Jerez ó de Vino y si está muy espesa con un poco de Leche; ha de ser bien cremosa. Termínala con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra para darle un toque especial.
Prepara unas Tostadas con rebanadas de Pan de barra.
MONTAJE
Pon encima de cada tostada un chipirón y abundante Cebolla debajo y encima.
Encima de cada chipi salsea con un poquito de lactosa de ajo y decora con un poco de perejil picado.
Colócalos encima de un plato y sirve bien calentitos con unos palillos para que no se muevan; ya veras que vuelan!
* Puedes tener todo preparado con antelación y a la hora de servir solo tendrás que colocar los chips sobre las Tostas y Salsear con la Salsa de Ajo. Que aproveche!
SI QUIERES VER MÁS RECETAS CON CHIPIRONES:
CHIPIRONES EN SU TINTA (La Auténtica Receta Vasca)
CHIPIRONES PELAYO ENCEBOLLADOS
Fuente: este post proviene de pilpileando.com, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: