Los guisos de pescado necesitan menos tiempo de cocción que los de carne. De hecho, el pescado se añade el último momento para que quede bien sabroso y en su punto.
Ingredientes (para 2 personas):
medio pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 cebolla de Figueres
3 ñoras rehidratadas
3 tomates pera
2 caballas
2 patatas medianas
aceite de oliva
Para el caldo de pescado:
cabezas y colas de las caballas
1 cebolla
la parte verde de un puerro
medio vaso vino blanco
aceite de oliva.
Elaboració:
1. Preparamos el caldo cociendo todos los ingredientes durante 30 minutos en 2,5 litros de agua.
2. En una cocotte Le Creuset, sofreímos los pimientos y la cebolla cortados pequeños con un chorro de aceite de oliva.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate rallado y la carne de las ñoras. Dejamos concentrar bien.
4. Cortamos las patatas en dados y las añadimos al guiso. Removemos y dejamos que todo el conjunto se impregne de los sabores durante 5 minutos.
5. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 30 minutos, hasta que las patatas estén en su punto.
6. Añadimos la caballa troceada, tapamos y retiramos del fuego. Dejamos reposar 5 minutos. La caballa se hará con el calor residual del guiso.
Cuando emplatemos, podemos espolvorear con perejil picado.
Un plato exquisito para aprovechar este pescado de temporada. Buenísimo!
Hasta la próxima!
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