Este clima subtropical que posee la comarca de La Axarquía y sur de Granada es propicio para el cultivo de numerosas especies que muchos españoles desconocen que se producen en España. Aguacates, Mangos, Chirimoyas, Papayas, Maracuyá, Nisperos y los nuevos Lichi y Logan recientemente impulsadas, son algunas de las delicias que tenemos al alcance de todos.
Siempre sin descartar los buenos tomates que nos da la huerta y que en este caso sirven para acompañar esta ensalada fresquita.
Y como buen malagueño que soy.... al final voy a enseñaros algunas fotos de los estupendos y sabrosos pescados y calamares que espeta un buen amigo en el Restaurante Las Acacias en Pedregalejo.
Ingredientes:
1 Tomate
1/2 Lechuga Iceberg.
1 Mango
1 Manzana
2 Kiwis
2 Rodajas de Piña
Yemas de Esparragos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal
1.- Cortamos y lavamos bien la lechuga. Escurrimos y colocamos en la ensaladera.
2.- Cortamos el tomate en medias rodajas
3.- Hacemos dados con la manzana y añadimos a la lechuga.
4.- Kiwi en rodajas y lo mismo con el mango.
5.- Colocamos al rededor de la ensalada y en el centro ponemos la piña troceada.
6.- Por último le ponemos el tomate para dar el toque de color.
7.- Decoramos el centro con las yemas de espárragos.
8.- Aliñamos y salamos.
9.- Remover bien para servir.
La combinación dulce de la fruta, crujiente de la lechuga y amarga de los espárragos es perfecta. Pruébala!!!
Lo siento y como no podía contenerme tuve que dar mi toque personal con un poco de atún blanco en aceite de oliva.
Y lo prometido es deuda...vean que maravilla de fotos que te abren el apetito sea la hora que sea....
Recuerden en el Restaurante Las Acacias en el Paseo Marítimo de Pedregalejo.