RECETA Nº 266 – CORVINA CON MANTEQUILLA DE APIO, JENGIBRE Y PIMIENTA VERDE
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Pescados y mariscos
Familia: Pescado
Sub Familia: Corvina
Cocción: Plancha/sartén
INGREDIENTES
1 corvina salvaje fresca (850 gr – 950 gr)
1/2 limón (zumo)
1/2 cc granos de pimienta verde ligeramente rotos
1 rama de apio
20 gr jengibre fresco (1 trozo pequeño)
400 gr tirabeques
100 gr brotes de soja frescos
hojas de perejil fresco
2 cs AOVE
Sal en escamas
PREPARACIÓN
1. Lo primero que debemos hacer es extraer los jugos del apio y el jengibre, podemos hacerlo de varias formas, licuándolos y luego colarlos, aplastandolos en un mortero o con un cuchillo grande, pero la manera que menos esfuerzo supone es pasarlos por un prensa ajos, así solo obtendremos el líquido limpio, para un extra de extracción, los pasamos por un colador y presionamos con ayuda de una cucharilla. Reservamos.
2. En una sartén a fuego medio, derretimos la mantequilla y añadimos un chorrito de aceite de oliva, freímos los granos de pimienta un minuto y agregamos los jugos extraídos del apio y el jengibre, removemos suavemente, añadimos el zumo del limón, ligamos bien, retiramos del fuego y reservamos.
3. Es hora de los filetes de corvina, los pasamos por la plancha del lado de la piel primero y doramos. Por otro lado y a fuego intenso salteamos los tirabeques con una pizca de sal y lo mismo hacemos con los brotes de soja por separado.
4. Una vez hecho el pescado, lo disponemos sobre el plato, acompañamos con unos tirabeques y unos brotes de soja y rociamos la mantequilla por encima del pescado que bien puedes añadir granos de pimienta si así lo quieres. Rociar escamas de sal por encima del pescado y añadir unas hojas de perejil fresco para decorar.
NOTAS
Esta es una receta muy buena para cualquier tipo de pescado blanco, también puedes añadir el zumo de limón al final, cuando emplates el pescado, lo añades y luego le sumas la mantequilla. Si no tienes mucho tiempo y mira que la receta no lo reclama, ten marcados a la plancha los filetes de pescado y justo antes de servirlos, los bañas con la mantequilla y los terminas de hacer en el horno, ten cuidado no te pases de cocción con el pescado. Para más recetas interesantes con pescado entra en www.rodaballoalhorno.es y encotrarás variadas formas de preparar este pescado.
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