Las judías verdes son muy poco calóricas, con un buen contenido de potasio y vitamina C. Por su parte los guisantes como legumbre que son nos aportan proteínas de origen vegetal a nuestra ensalada y también una buena dosis de vitamina C. En resumen, con estos ingredientes conseguimos que la ensalada sea completa nutricionalmente y que incluso servirnos como plato único.
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Ensalada de Judías verdes y guisantes
Ensalada de judías verdes y guisantes con una gremolata o salsa hecha con naranja que le da un toque espectacular. ¿Te apuntas a un plato de lo más primaveral?
400 g de judías verdes frescas o congeladas
150 g de guisantes frescos o congelados
2 cdas. de almendras tostadas troceadas
Gremolata o salsa verde
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de zumo de naranja (puede sustituirse por limón)
1 cda. de ralladura de naranja
2 cdas. de perejil o cebollino finamente picado
1/2 ajo rallado o finamente picado
1/4 cdta. de sal
Cuece las judías en agua hirviendo con sal durante unos 3-4 min. Refréscalas en un bol de agua muy fría o con hielo hasta que se enfríen, unos 5 minutos. Escúrrelas y reserva. Haz lo mismo con los guisantes, pero cuécelos solo 3 min.
En un bol o tarro pequeño mezcla los ingredientes de la gremolata, será el aliño del plato.
Coloca las judías y los guisantes en una fuente y aliña con la gremolata. Reparte las almendras troceadas por encima y listo.
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