Ingredientes:
1 magret de pato.
Sal y pimienta molida.
Aceite de oliva.
1 vasito de vino Pedro Ximenez
1 vasito de agua.
4 manzanas golden o reinetas.
2 cucharadas de vino Pedro Ximenez.
Zumo de 1/2 limón y un trozo de cáscara.
25 gr. de azúcar.
1 vaso de agua ( 200ml de agua)
1/2 cucharadita de sal.
Preparación:
Hacer unos cortes en la piel con un cuchillo bien afilado, en diagonal hacia la izquierda y repetir la operación hacia la derecha, como un enrejado o rombos. Salpimentar.
En una sartén o cazuela plana, colocar el magret con la piel hacia abajo unos 5 minutos si se quiere un poco crudo y unos 8 minutos un poco más hecho, y dar la vuelta el mismo tiempo. Sacar y reservar.
En el aceite que ha quedado en la sartén, y todavía en el fuego pero lento, añadir el vasito de Pedro Ximenez
y el vasito de agua y desglasamos la sartén, reducir hasta que nos quede una salsa a nuestro gusto.
Preparación del puré:
Pelar y descorazonar 3 o 4 manzanas reinetas o golden.
Cortar en trocitos.
En una cazuela poner las manzanas rociadas con el zumo de limón,el azúcar, la cáscara de limón, el vino Pedro Ximenex y el agua. Cocer tapado a fuego medio durante 15 minutos. Destapar a continuación, añadir la cucharadita de sal, remover y dejar cocer hasta que este tierna la manzana y casi seca, unos 20 minutos.
Sacar la cáscara de limón y triturar.
Esperamos que os guste este delicioso plato como nos gustó a nosotras.
Bon profit.
Buen provecho.
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