Sofrito base
70 gr de puerro
40 gr de pimiento
50 gr de berenjena
600 gr de tomate
C/S de sal y de orégano
Cortaremos en daditos el puerro y el pimiento que pocharemos con su punto de sal. Mientras cortamos la berenjena también en daditos e incorporamos al pochado con un prudente punto de sal. Cuando la verdura esté bien tierna, agregamos los tomates en mirepoix con orégano al gusto y dejamos pochar tapado a fuego medio-bajo. En cuanto el tomate esté cocinado e integrado, rectificamos de sal al gusto, retiramos del fuego y reservamos.
Bechamel
500 cc de leche
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
C/S de sal, pimienta y nuez moscada
Fundir la mantequilla e incorporar la harina removiendo unos minutos para que la harina no sepa a crudo . Añadir la leche (mejor tibia porque se hace antes) a pocos y remover hasta alcanzar la textura deseada (como para napar). Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Montaje y horneado
C/S de berenjenas
C/S de sofrito
80 gr de gambas
C/S de bechamel
C/S de queso
Previamente precalentamos el horno a 180º. Mientras, plancheamos las berenjenas en rodajas con un poco de aceite y sal que reservamos ya colocadas en la fuente. Añadimos a la fuente el sofrito y las gambas crudas peladas (la gamba se hace muy rapido por lo que no la cocinaremos en el sofrito). Finalizamos con la bechamel recién hecha y rallar queso o quesos (pueden ser parmesano, edam, gouda, pecorino, manchego, payoyo, etc. Yo he elegido edam y parmesano) al gusto sobre la moussaka y hornear unos 20 minutos.
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